Aromatiserat vin? Smaksatt jäst? Lyxvin utan ek?
På vår resa i södra Rhône-dalen i förra veckan provade vi den ojästa druvsaften från nyskördade grenache. Det var gott och sött. Men det smakade förstås inte vin. Vinets smak kommer fram under jäsningen.
Aromer som redan finns i den ojästa musten förstärks och nya aromer bildas. Ett färdigjäst vin har en mängd aromer som påminner om olika frukter, bär, blommor och kryddor.
Jästen i sig tillför inte aromer. Visst pratar producenter om ”neutral” jäst vilket borde antyda att det finns jäst som inte är neutral. Men motsatsen till neutral är inte aromatisk jäst. Det är jäst som kan förstärka en viss arom som finns naturligt i musten.
Ett vin behöver inga tillsatta aromämnen och man får inte heller tillsätta några. Med ett enda undantag.
När vinet lagras på ekfat tillförs aromer från eken till vinet (eller när man använder andra ekprodukter som spån eller plankor). Att få just dessa aromer kan vara en anledning till att använda ek.
Men man kan också använda ekfaten för att ge vinet en lätt oxidering, vilket underlättar mognadsprocessen. Ekaromerna kommer på köpet. En skicklig vinproducent kan dock lyckas med att få syresättningen utan att några direkta ekaromer märks i vinet. De väljer noga sin tunnbindare och rostningsgraden på faten.
Mer och mer stöter vi på fantastiska röda viner utan eklagring alls. Det krävs ett visst mod att göra toppviner utan ek. Många konsumenter förknippar ek med kvalitetsvin. Som om man tror att ett exklusivt vin måste vara eklgarat. Men har man ett vin med den ursprungliga frukten intakt i glaset, utan ”aromatisering”, då känns vägen mellan druvsaften och det färdiga vinet inte längre så lång. Ek är inte obligatoriskt för toppviner, även om det kan bidra ibland.
Nåväl… Den här månade blir Briefen lite kortare än vanligt. Det är ju högsäsong för vinresor så vi har haft fullt upp med att resa i vingårdarna (och med att slutföra ett nytt manuskript om Champagne). Därför blir det lite färre notiser och artiklar denna månad.
Vi har också just gjort färdigt alla detaljer på vårens reseprogram. Programmen för alla vårvinresor är nu publicerade. Du hittar mer info nedan. Våren är faktiskt en fantastisk tid att åka på vinresa. Det är visserligen ingen skörd, men vädret är underbart, vinproducenterna har gott om tid och ljuset är vackert med långa dagar. Rekommenderas!
Britt & Per
Tipsa andra om Briefen!
Aktuellt om BKWines vinresor
Höst 2016 (med platser kvar)
- Veneto: Valpolicella, Amarone, Soave, 12-16 oktober
- Södra Rhône och Châteauneuf-du-Pape, 19-23 oktober
Vinter 2017
- Chile och Argentina, 28 januari – 12 februari 2017
- Sydafrika, 24 februari – 7 mars 2017
Våren 2017
- Champagne, 19-23 april
- Veneto med Valpolicella, amarone och Soave, 19-23 april
- Bordeaux, 3-7 maj
- Toscana med matlagning, Chianti och Brunello di Montalcino, 10-14 maj
- 3 Klassiker: Champagne, Chablis och Bourgogne, 17-21 maj
- Etna, Sicilien, 17-21 maj
Fullständigt program för alla resor och information om skräddarsydda vinresor, konferensresor, lyxvinresor osv finns på BKWineVinresor.com.
”Världens bästa vinresor”, enligt Travel+Leisure. ”Topp 10-vinresor” enligt AOL Travel. Av Munskänkarna ”rekommenderade resor”.
Varför chansa på en annan vinresa?
Boka en vinresa med BKWine nu!
Läs våra böcker
Vi har skrivit ett flertal böcker om vin. Flera av dem har blivit prisbelönade både i Sverige och internationellt. En av dem fick till och med OIVs prestigefyllda ”nobelpris i vinlitteratur” den enda svenska bok som vunnit det. Köp dem, läs dem:
- Bordeaux – vinerna, distrikten, producenterna – NY! Behändigt format.
- Toscana – vinerna, distrikten, producenterna – NY! Behändigt format.
- Vinlandet Frankrike, trend och tradition – OIV’s “Nobelpris” i vinlitteratur
- Vinet och miljön, ekologiskt, biodynamiskt, naturligt – Den enda boken med fakta om vad det innebär
- Ett vin blir till – ”Världens bästa vinbok för ”professionella’” (Gourmand)
- Languedoc – Möten med viner och vinodlare i franska södern – Epokgörande om Frankrikes Nya Världen
Från vinvärlden
Notiser
Kort om nyheter och annat i vinvärlden.
Systembolagets nya viner, lanseringar i oktober
Om några dagar publicerar vi vår rapport om de nya vinerna i oktober. Det blir inte någon stor lansering med viner i det fasta sortimentet, det är en ”liten” lanseringsmånad. Det intressanta kommer istället (eller snarare, som vanligt) att vara i lanseringarna i små partier, de tillfälliga vinerna som endast finns i begränsad mängd. De lanseringarna är första och tredje fredagen.
- Små partier: 7 oktober och 21 oktober
- Webblansering: 20 oktober, 27 oktober
- Lokalt och småskaligt: 3 oktober
Jag kan även passa på att påminna om våra kommentarer på oktoberfestölen som vi publicerade för några veckor sedan.
Pic Saint Loup nu egen appellation
Pic Saint Loup i Languedoc fick den 7 september sin egen appellation, AOP Pic Saint Loup. Äntligen tycker nog många. Pic Saint Loup, som ligger runt 20 kilometer norr om Montpellier, var fram tills nu ett underdistrikt till AOP Languedoc. Länge har det varit ett dynamiskt distrikt med en mängd förträffliga producenter och en generellt hög kvalitetsnivå på sina viner.
Den nya appellationen Pic Saint Loup innefattar 17 kommuner och 1000 hektar och gäller för röda viner och rosé. De röda dominerar dock stort; de står för 90 % av produktionen. Jordmånen domineras av kalksten. Några av våra favoritproducenter i Pic Saint Loup är Domaine Cazeneuve, Domaine Clos Marie, Mas Bruguières, Domaine de l’Hortus, Domaine Ermitage du Pic Saint Loup, Bergerie du Capucin, Mas de Morties och Domaine Zumbaum Tomasi. Läs mer: pic-saint-loup.com.
Systembolaget har tyvärr bara ett enda vin från detta utmärkta distrikt, Hortus. I de privata entreprenörernas ”beställningssortiment”, som man köper via Bolaget, finns några fler. Dags att prova dem?
Läs mer om de spännande vinerna från Languedoc i vår bok (även om det hänt mycket på de snart tio åren sedan vi skrev den).
Vårens reseprogram är lanserat, sex nya vinresor
Nu har vi (äntligen?) lanserat vårens vinresor. Det blir sex spännande (om jag får säga det själv) resor med fokus på klassiska vindistrikt. Det blir också en nyhet på programmet. Vi har visserligen tidigare gjort resor till Sicilien men denna gång blir det en vinresa till Sicilien som kommer att vara helt fokuserad på vinerna på Etna. Etna är ett av Italiens ”hetaste” vindistrikt just nu. Hit kommer många vinproducenter från andra delar av Italien och till och med från andra länder för att utforska de spännande druvorna och terroirerna.
- Champagne, 19-23 april
- Veneto med Valpolicella, amarone och Soave, 19-23 april
- Bordeaux, 3-7 maj
- Toscana med matlagning, Chianti och Brunello di Montalcino, 10-14 maj
- 3 Klassiker: Champagne, Chablis och Bourgogne, 17-21 maj
- Etna, Sicilien, 17-21 maj
Läs mer om dessa resor nedan och på bkwinevinresor.com.
PS: Glöm inte heller att under vintern så har vi två långväga resor: Chile-Argentina i februari, och Sydafrika i mars (med möjlighet att förlänga med safari och/eller golf).
Bayer köper Monsanto?
Att bekämpa skadedjur, sjukdomar och att ta bort ogräs hör till en jordbrukares – och en vinbondes – vardag. Det ligger mycket pengar och mycket kontroverser i bekämpningsmedel så därför var det något av en skräll när det annonserades att det tyska företaget Bayer troligtvis köper amerikanska Monsanto.
Bayer är ett stort läkemedels- och agrokemiskt företag medan Monsanto har en mer renodlad agrokemisk verksamhet. Monsanto är världens största leverantör av genmodifierade grödor (och ett hatobjekt för ett antal miljöorganisationer och aktivister i Europa) och tillverkar den välkända Round-up, en herbicid som innehåller glyfosat, ett ämne som EU för närvarande diskuterar om det borde förbjudas. Bayer producerar en mängd olika insekticider, fungicider och herbicider. Läs mer: washingtonpost.com
Nya idéer i Beaujolais: bynamn på etiketten
Beaujolais-producenterna är angelägna att visa att de inte bara gör beaujolais nouveau-viner. Ett sätt, tror de, är att ge konsumenterna en mer precis geografisk indikation på etiketterna. Därför kommer ett antal beaujolais-villages-viner från och med 2016 att kunna sätta ut sitt bynamn på etiketten, på samma sätt som vissa Côtes-du-Rhône-Village. Tidigare har bara ”cru”-byarna fått sätta ut sitt namn.
Dessutom kommer 51 byar i södra delen av Beaujolais kunna använda beteckningen Beaujolais Pierres Dorées på sina så kallade lagringsviner, alltså inte på Beaujolais Nouveau. Området här nere kallas ofta för Les Pierres Dorées (de gyllene stenarna) eftersom husen är byggda i varmt ockrafärgad sten som färgar dem gyllengula i solskenet. Norra delen av Beaujolais där de tio Beaujolais Cru finns (Morgon, Moulin-à-Vent osv) har på senare tid fått ett uppsving. Vi hoppas Beaujolais och Beaujolais-Village också ska få ta del av dessa framgångar. Beaujolais-vinernas härliga frukt är unik i vinvärlden. Läs mer: vitisphere.com
Nya regler i Tokaj: puttonyos bort
En epok har gått i graven i ungerska Tokaj. Ni är säkert många som minns Tokaj Aszú med tillhörande puttonyos. De kunde vara 3, 4, 5 eller till och med 6 stycken. Ju fler puttonyos, desto högre sockerhalt i vinet. Nu har man i Tokaj förenklat indelningen av sina viner och helt sonika tagit bort beckningen puttonyos.
Det allra sötaste tokaj-vinet är Eszencia. Det är sötare än det mesta i vinvärlden med minst 450 gram restsocker per liter. Alkoholhalten är som lägst 1,2 % och som högst 8 %. Inte ens vin, enligt normala regler men man har nog fått undantag. Enligt de nya reglerna kommer därefter Aszú med minst 120 gram restsocker och minst 9 % alkohol. Man har kvar specialiteterna szamorodni, fordítás och máslás som alla tre finns i både torr och söt version. De torra har högst 9 gram restsocker och de söta minst 45 gram. Det finns också sent skördade druvor – ”late harvest” – samt torra vita viner. Prova vinerna från Tokaj, söta eller torra, de är goda och ovanliga! Vi tackar Attila Bors som gjort oss uppmärksamma på de nya reglerna. Attila importerar ungerska viner till Sverige, t.ex. Chateau Cloche, genom Bors & Bor Trading.
Systembolaget har ett fåtal viner från Tokaj i sitt sortiment, endast sex stycken från tre producenter. I de privata entreprenörernas ”beställningssortiment”, som man beställer via Bolaget, finns några fler, ett trettiotal.
Belåtna vinbönder i södra Rhône-dalen: 2016 blir bra
Skörden är i full gång i södra Rhône-dalen och odlarna är mycket belåtna. ”Jag har sällan sett så fina och friska druvor”, säger Bernard Duseigneur på Domaine Duseigneur, som har odlingar på sidor om floden, i Châteauneuf-du-Pape, Listrac och Côtes du Rhône-Laudun.
Druvorna är i år mycket små och koncentrerade med hög sockerhalt. Det har varit en torr och het sommar i södra Rhône utan en droppe regn på två och en halv månad. Dessutom blåser mistralen och koncentrerar sockerhalten ytterligare. Vi premiärprovade också 2016 hos Domaine Montirius i Vacqueyras och vi kan intyga att det blir en stor årgång!
Rött vin utan malo från Gaillac – en utmanande smak
Vi provade ett originellt vin häromdagen. Det kom från Domaine du Moulin i Gaillac, det var från 2015 och det var en alldeles ny cuvée som fortfarande lagrades på ekfat och ännu inte hade något namn. (En för övrigt mycket intressant producent.) Druvorna var 60 % tannat, 30 % syrah och 10 % av den lokala druvan braucol. Druvorna har växt i lera/kalksten med lite inslag av grus. Och det originella? Jo, att vinet ännu inte hade genomgått den malolaktiska jäsningen. Det är ovanligt att få prova röda viner utan malolaktisk jäsning och det är inte alltid helt lätt. Vinerna kan lätt bli lite obalanserade.
De malolaktiska jäsningen är en andra jäsning, ingen jäsning egentligen, utan en bakterieprocess som i stort sett alla röda viner genomgår, antingen på helt naturlig väg eller så hjälper producenten till genom att tillsätta mjölksyrebakterier som sätter igång processen. Den malolaktiska jäsningen förvandlar äppelsyran i vinet till mjölksyra och sänker också den totala syran i vinet. Den stabiliserar också vinet samt ger en lite rundare och fylligare munkänsla. Jag provade vinet blint utan att veta vad det var. Jag noterade att vinet hade en fin, saftig frukt och bra tanninstruktur men också att syran var ovanligt hög. En gissning är att vinet vinner på att genomgå den malolaktiska, vilket det också senare gjorde. Domaine du Moulin har lovat att skicka en flaska för att visa hur det blev efter ”malo”. Vi återkommer. (Bilden: det vita vinet.)
Systembolaget har inget vin från Gaillac i sitt sortiment. Noll. Intet. Synd. I de privata entreprenörernas ”beställningssortiment”, som man beställer via Bolaget, finns ett tiotal, nästan alla från svenskägda Canto Perlic.
Hemma hos Argentinas ambassadör med deras turistminister
Det är ju inte varje dag man blir hembjuden till ambassadören, må vara Argentinas eller något annat land (fast jag var faktiskt hos Portugals ambassadör när jag var i Tjeckien tidigare i år). Så blir man inbjuden dit så tackar man givetvis inte nej. Utöver trevligt sällskap kan man ju räkna med gott vin och läcker mat. Nu var det inte bara jag som var där. Det var en argentinsk kväll arrangerad i samband med det stora turismevenemanget TopResa i Paris, så det var också några andra personer inblandade i resor och turism där. Men det måste ju ändå innebära att vi gör något rätt med våra vinresor till Argentina. Läs mer (och se videon) på BKWines Reseblogg: En träff med Argentinas ambassadör och minister för turism.
Artiklar
Längre texter som har publicerats under månaden.
Härliga viner från Wrath Wines
Förra månade publicerade vi en artikel om Wrath Wines i Kalifornien. Nu kommer LM Archer tillbaks med en uppföljning där hon provar Wrath Wines sortiment. ”Wrath Wines har stort sortiment av viner, vin skapade av en episk strävan efter experiment, av ”den store alkemisten” Sabrine Rodems och ägaren Michael Thomas, med hjälp av sitt glada gäng vingårdskohorter. Wrath Wines har tre kategorier: Ex Anima serien, ”Winemaker” serien, vingårds-serien.
Läs mer om dessa viner i gästskribent LM Archers artikel på BKWine Magazine: Härliga viner från Wrath Wines.
Läs första delen med intervjun med vinmakaren här: Kärlek i vinet hos Wrath Wines i Monterey.
Fokus på kvalitetsviner och vinturism i Okanagan på Indigenous World Winery
Indigenous World Winery öppnade sina dörrar tidigare i år. Vingården ligger på den västra stranden av Okanagan Lake i Okanagan Valley, en tre timmars bilresa öster ut från Vancouver. Det är den andra vingården i Okanagan ägd av ursprungsbefolkningen. Även om vingård var bara nyligen öppnat för besök har de gjort vin i ett par år och har ett sortiment som sträcker sig tillbaks till årgång 2012 att erbjuda besökare. Med öppnandet av den nya anläggningen gör de en stor satsning på att bli en förstklassig vinturismdestination.
BKWine Magazines gästskribent Dee Newman, en frilansande vinskribent, var med vid öppnandet och pratade med ägarna. Läs mer: Fokus på kvalitetsviner och vinturism i Okanagan på Indigenous World Winery.
En introduktion till Piemonte med tre rekommenderade producenter
”För folk med ett stort intresse av vin är Piemonte synonymt med kvalitet och elegans och långlivade viner på druvan nebbiolo. Men jämfört med Chianti är Piemonte mindre namnkunnigt och för många är nog den enda kontakten med regionen det mousserande vinet moscato D’Asti. Piemonte är dock så mycket mer och erbjuder en hel del att upptäcka. Låt oss börja med en kort genomgång av landskapet.”
Läs fortsättningen av BKWines reporter Tobias Karlssons artikel på BKWine Magazine: En introduktion till Piemonte med tre rekommenderade producenter.
Vinresor
Mer information om aktuella vinresor och om vindistrikten de går till.
Sydafrika: ett vinland med stor variation
Sydafrikas viner har stora framgångar på olika håll i världen. Det är dock ett vinland som inte vilar på sina lagrar. Vinproducenterna söker ständigt nya utmaningar, i nya distrikt och med nya druvsorter. Nere vid sydkusten är det svalt och här passar vissa druvsorter som sauvignon blanc och pinot noir medan längre norrut i varma Swartland har man specialiserat sig på viner och druvsorter som vi vanligtvis finner i franska Rhône-dalen.
Vad som har förändrats i Sydafrika de senaste åren är just den stora variation som nu finns. Den finns inte bara en typ av sydafrikanskt vin längre. Detta är en mycket god anledning till att åka hit. Vare sig man vill ha klassisk cabernet sauvignon från Stellenbosch, spännande pinotage från Franschhoek eller ”naturliga”, osvavlade viner från Swartland så hittar man sina favoriter. Vinresan till Sydafrika börjar i slutet av februari.
(Det finns även möjlighet att förlänga resan med golf eller med safari.)
Sluttningarna i Champagne
Vägen mellan Paris och Champagne är platt. Men så fort man har kommit in bland vingårdarna så är det ovanligt med helt platt mark. Här uppe i norra Frankrike behöver vinrankorna en bra solexponering och det får de på de mjuka sluttningarna i Montagne de Reims och Vallée de la Marne. Det är visserligen ett svalt klimat, men det blir en ganska bra mognad i druvorna i alla fall. Fördelen med champagne är ju att sockhalten inte behöver vara lika hög som för ett stilla vin. Alkoholhalten kommer ju i alla fall att stiga när man gör den andra jäsningen i flaskan.
På vår vinresa i Champagne kommer du både att kunna beundra de fina vinklädda kullarna och lära dig allt om hur man tillverkar en champagne. Det är en lång process. Och kanske därför blir resultatet så fantastiskt. Resan går i april.
(PS: Håll utkik efter vår nya bok om Champagne som kommer ut i början på året.)
Veneto, ett mångfacetterat distrikt med Verona, Valpolicella och mycket vin
Dessa tre V – Veneto, Verona, Valpolicella – blir tillsammans en härlig vinresa. Vi bor i Verona, en romantisk stad med vackra renässanshus och smala gränder att tappa bort sig i. Ett annat nöje är att sitta på ett café med ett glas prosecco och titta på alla välklädda och tjusiga italienare, t.ex. på Piazza delle Erbe eller Piazza Bra med utsikt över arenan. Veneto heter regionen och här finns flera vindistrikt men på vår resa koncentrerar vi oss på Valpolicella och Soave. Det blir alltså både röda viner och vita viner. Och både torra och söta viner.
På många håll i Italien torkar man druvor efter skörden för att koncentrera sockerhalten. Förfarandet är mycket traditionellt och gammaldags i Italien. Men i Valpolicella har man förfinat processen och man har blivit världsberömd för sina söta recioto och torra amarone. För alla älskare av amarone är det ett måste att åka hit. För att lära sig allt om tillverkningen och för att upptäcka att Veneto inte bara är amarone. Vinresan till Veneto med Valpolicella, Soave, amarone mm går i april.
Bordeaux, både klassiskt och modernt
Bordeaux intar en speciell plats i många vinälskares hjärta. Det är klassiskt och på något sätt en referens för ett högklassiskt rött vin. Här finns prestigefyllda slott med Grand Cru Classé-status, riktiga slott, byggda på 1700- och 1800-talen. Källarna är naturligtvis moderna och ibland designade av världsberömda arkitekter som utmanar varandra i kreativitet.
Bordeaux är stort, över 100 000 hektar och variationen är stor. Här finns en mängd olika vinstilar. Priserna på vinerna varierar oerhört. Vilket betyder att man definitivt inte ska bli bortskrämd när man läser om vad vissa av slottens viner kostar. De dyraste vinerna är idag rena lyxprodukter. Dessa kan vinälskare i stort sett strunta i. Här finns så mycket annat att upptäcka, som inte bara är ouppnåelig lyx, och det gör man på vår vinresa i ett vårvackert Bordeaux. Lite prestige blir det förstås också. Vi är ju dock i Bordeaux. Vinresan till Bordeaux går i maj.
Toscana, mer än ett vackert landskap
Vad har inte redan sagts och skrivits om Toscana? Att ännu en gång skriva om cypresser och kullar känns fantasilöst. Så vi lämnar landskapet därhän. Det är vackert ändå. Vår vinresa till Toscana har fantastiska gourmetluncher på vingårdar, intressanta privata provningar med vinmakare, promenader i vingårdarna för att lära sig arbetet ute på fältet, diskussioner om kombinationen mat och vin.
Vi bor i Florens och i Siena, de naturliga ”baslägren” vid ett besök, städer rika på konstskatter och vinbarer och mysiga restauranger. Vi provar vin i Chianti och i Montalcino och en förmiddag lagar vi mat tillsammans med en välmeriterad kock. Vi smakar den lokala olivoljan och de goda oliverna (varning: ät dem inte direkt från träden!). Toscana är så mycket mer än bara ett pittoreskt landskap. Vinresan till Toscana går i maj.
Lyxigt och intensivt: Champagne, Chablis och Bourgogne
Ibland vill man hinna med mycket på kort tid. Därför har vi en resa vi kallar 3 Klassiker. I maj går den till Champagne, Chablis och Bourgogne. Vi träffas onsdageftermiddag i Paris och återvänder dit på söndagförmiddag. Det är intensivt utan att vara stressigt. Vi bor i de klassiska vinbyarna Epernay, Chablis och Beaune. Vi äter härliga måltider tillsammans, med de lokala vinerna naturligtvis. I Beaune, som har en mängd trevliga restauranger, är kvällarna lediga för egna gastronomiska äventyr.
Det finns en röd tråd för resan, och det är naturligtvis druvsorterna. Pinot noir och chardonnay följer oss på hela resan. Även jordmånen och i viss mån klimatet är likartade. Men stilen på vinerna varierar stort, det är det som gör det hela så intressant. Vinresan till Champagne, Bourgogne, Chablis går i maj när kvällarna är ljumma och ljusa. Våren är en härlig tid att resa i det franska landskapet!
Sicilien med fokus på Etna, lyxig gourmet-vinresa med michelinkrog
För vårens resa till Sicilien har vi valt att fokusera på Etna. Runt denna vulkan, ännu aktiv, finns svart lavajord som har visat sig kapabel att ge mycket fina vindruvor. Etna är idag ett av Italiens mest dynamiska distrikt. Hit kommer odlare från andra regioner i Italien och även från andra länder för att göra vin i denna unika miljö.
Vinerna här blir komplexa och eleganta. Vanligaste druvan heter nerello mascalese men vi kommer även att stöta på flera andra druvor. Det kanske kan tyckas förvånande att många tänker på bourgogne när de provar vinerna, men så är det. De vita göras av bl a carricante och catarratto. De får fin syra häruppe. Vi bor lyxigt helt nära vulkanen och våra måltider inkluderar flera tjusiga ställen, inte minst en 1-stjärnig Michelinkrog. Men vi blandar in lite mer lantlig stil också. Sicilien förför oss ju inte minst med sin mångsidighet. Vinresan till Etna-Sicilien går i maj.
Var inte en egoist! Dela med dig till andra! Skicka det här nyhetsbrevet till vänner och bekanta och rekommendera att de prenumererar!
© Copyright BKWine
