Vårens bästa primör är utan konkurrens den vita sparrisen. Redan för två veckor sedan, i mitten av mars, dök sparris från Les Landes, strax söder om Bordeaux, upp på vår matmarknad (i Paris).
I Les Landes växer sparrisen i en mycket sandig jord som lär göra sparrisen extra mjäll. Det är tack vare denna sand, säger odlarna, som sparrisen från Les Landes fick sin IGP 2005 (steget under AOP).
Så fort knoppen tittar upp över ytan måste den skördas för att behålla sin vita färg. Efter bara en timme i solen börjar den bli grön. Nu gäller det att njuta, säsongen är slut i början av juni.
Sparris kan användas till mycket, men så här i början av säsongen är den godast som den är, bara kokt med lite salt och smält smör.
Fem goda och vårlika tips att dricka till sparrisen från Systembolagets mars-nyheter. Dessa fem druvor, assyrtiko, chenin blanc, albariño, grüner veltliner och sauvignon blanc, passar utmärkt till.
- Santorini Assyrtiko Santo Wines, 2019, Grekland, Santorini, 199 kr, 95934
- Saumur Aliénor 2018, Saumur, Loiredalen, 185 kr, 93403
- Bouza Albariño, 2019, Uruguay, 199 kr, 92616
- Malat Ried Höhlgraben Grüner Veltliner, 2019, Kremstal, 179 kr, 2427
- Craggy Range Te Muna Sauvignon Blanc, 2019, Martinborough, Nya Zeeland, 169 kr, 93236,
Titta här för att se hur sparrisskörden går till i Les Landes francetvinfo.
Res
Les Landes är granne till Bordeaux, där mycket gott finns, upptäck det på vinresan till Bordeaux med BKWine.
