En av de mest etablerade och välkända av Istriens vin producenter är Marino Markežić på Kabola. Med sin lagring i amforor av lera vill Marino gå tillbaka till rötterna. I amfororna andas vinerna och får en smak av jorden, menar han. Malvazia Amphora 2006 är han extra stolt över, den fick 90 poäng av Robert Parker. Vinet är speciellt och intressant. Sju månader med skalkontakt, nedgrävt i jorden sätter sina spår. Mycket torrt, smakrikt och nötigt och vackert bärnstensfärgat. Samtliga viner från Kabola har en kroatisk ekologisk certifiering. ”Det är viktigt för mig”, säger han, ”jag vill göra ärliga viner och då måste jag kunna visa att de är ekologiska.”
En annan som fått mycket uppmärksamhet är Moreno Degrassi. Han vill visa att det går mycket bra att göra annat än bara malvazia och teran i Istrien. Han odlar 16 olika druvor. Här finns en trevlig Chardonnay som smakar exotisk frukt och vit persika och den enda viogniern i Istrien. Och cabernet sauvignon, cabernet franc, pinot noir, petit verdot med flera druvor. Han har dock inget emot de inhemska druvorna. Han tror att Istriens framtid ligger i att utnyttja den speciella terroir man har, men att vinerna bör göras lättdruckna och mjuka. Terans temperament tämjer han med eklagring, ”syran dämpas lite då” menar han. Det märks att han anpassar sig till ett internationellt klientel. Vinerna är välgjorda med bra syra men har mindre ursprungstypiskhet än hos till exempel Tomaz, Matosevic och Kolsovic. Degrassi har 25 hektar totalt, och en produktion av 130 000 flaskor. Han säljer fortfarande mest inom Kroatien men exporten ökar för varje år.
