Att använda ekspån och ekstavar som alternativ till ekfat har varit tillåtet i Frankrike i runt 10 år nu. Och de används. Inte så mycket i de distrikt som traditionellt alltid har använt ekfat, som Bourgogne, Bordeaux och övriga Sydväst.
Men i sydöstra Frankrike, i t.ex. södra Rhône-dalen, där ser en del producenter ekspånen som ett sätt att utöka sina sortiment och att göra viner med en lite annorlunda smakprofil än vad de vanligen gör. Och det utan den dyra investering som ekfat kräver. Ibland är anledningen så enkel att de inte har plats i sin källare för ekfat.
Grenache, en vanlig druva här, är dessutom känslig för oxidering och passar inte alltid att lägga i ekfat.
Önologen och konsulten Thomas Oui menar att om ekspånen används på rätt sätt kan de ge ett lyft till vinet i och med att strukturen förbättras samtidigt som vinet känns runt och mjukt. Och därmed tilltalar det en ny grupp konsumenter. Eken bidrar inte bara med vissa aromer, utan även med t ex en effekt på tanninerna och strukturen. Liknande ekfat. Ekspån och stavar är inte att betrakta som något ”fusk”, i alla fall inte mer fusk än att använda ekfat.
Läs mer: mon-viti.com
Läs mer om ek, fat och spån, i den enda bok på svenska som förklarar allt en vinälskare behöver veta om hur man gör vin: Ett vin blir till.
