Den senaste tekniken för att få mer aromer i sitt vin är att använda ultraljud. Metoden kommer troligen snart att bli godkänd för vin. Ultraljud kan användas på både gröna och blå druvor i syfte att snabbt extrahera aromer och andra komponenter från druvskalen. De avstjälkade och lätt krossade druvorna utsätts för cirka fem minuters behandling med ultraljud på mellan 20 och 30 kHz.
Efter ultraljudsbehandlingen kan man för röda viner korta ner tiden för skalkontakt till ungefär hälften av vad man normalt skulle göra och ändå få ett stabilt och smakrikt vin. En italiensk firma står i startgroparna för att börja sälja ultraljudsutrustning men först måste EU godkänna tekniken vilket förmodligen blir någon gång under 2020.
Läs mer vad OIV, International Organisation of Vine and Wine, säger om användning av ultraljud (pdf): oiv.
(Ultraljud är ljud av en så hög frekvens att människan inte kan höra det. Det används t ex för att undersöka foster innan födseln. Många djur kan höra det, t ex fladdermöss som använder det för att flyga rätt.)
