Spanska cava har återigen skärpt sina regler och samtidigt passat på att skapa några nya termer för oss att komma ihåg. Från om med nu kallas cava med mer än 9 månaders lagring för cava de guarda. Med över 18 månaders lagring blir namnet cava de guarda superior.
Denna senare grupp innefattar Reserva, Gran Reserva and Paraje Calificado. Detta betyder att för en Reserva krävs nu 18 månaders lagring på fällningen, till skillnad från de 15 månader som hittills har gällt. Årgången måste anges på etiketten. Gran Reserva behöver fortfarande 30 månader.
Cava de Paraje Calificado skapades 2017 för att möjliggöra för producenterna att sätta strålkastaren på vissa extra bra vingårdar. Denna kategori kräver minst 36 månaders lagring. Vanlig cava, numera alltså kallad cava de guarda, dominerar dock stort produktionen, med runt 85 % av försäljningen. Dessa viner måste ligga minst 9 månaders på jästfällningen innan degorgeringen.
En nyhet är också att egendomar som har sina egna vingårdar och tillverkar sin egen cava ska identifieras med en speciell märkning på flaskan. DO Cava ska också mer aktivt marknadsföra ekologisk och hållbar cava.
Läs mer: docava
Res: Res till Kataloniens vindistrikt med BKWine och upptäck cava.
