Alla har vi sett dem. (Eller kanske inte.) De äggformade tankarna i betong eller i terrakotta. För några år sedan var de en sensation, nu känns det som om var och varannan vinmakare investerar i åtminstone en. Men spelar egentligen formen och materialet på jästanken någon roll för vinets karaktär?
En chilensk forskare har undersökt saken. Hon jäste must från sauvignon blanc i fyra olika typer av tankar: en vanlig cylindrisk ståltank, en äggformad betongtank, en äggformad tank i polyeten och ett krus i terrakotta.
Vid provsmakning av de fyra olika vinerna var det svårt att känna någon skillnad. Men i en teknisk analys var de olika. Vinerna från de äggformade tankarna hade mer restsocker än de andra, 1,75 g/l mot 1,36 g/l. Betongtanken gav ett något högre pH, 3,22 (~lägre syra/friskhet) mot 3,15. Ståltanken tog fem dagar längre på sig att jäsa klart och fick en något högre halt flyktiga syror. Intressanta resultat, men vem vet, kanske hade resultatet blir helt annorlunda med en annan druva?
Här finns mer information om experimentet med jästankarna
Res: Äggtankarna på bilden är i Sydafrika. Kom med på vinresan till Sydafrika i vinter!
