Vi älskar vit sparris och just nu är det högsäsong. Den franska sparrisen kommer främst från Provence, Les Landes, Languedoc och Loire.
Sparrisen är inte svår att kombinera med vin, att det skulle vara så är ytterligare en gammaldags myt om ”komplexiteten” med mat och vin i kombination. Själva föredrar vi vitt vin och den vita sparrisen serverar vi ofta med bara lite salt och smält smör. Det är viktigt att inte koka den för länge. Den måste ha kvar sin spänst.
Tyskarna odlar mycket mer sparris än Frankrike. Tyskland är Europas största sparrisland och landet ligger på tredje plats i världen. Tyskarna dricker förstås gärna sina egna viner till. (Och äter kokt potatis och skinka till, vilket vi helst avstår från.) Det kan vara en riesling, silvaner, weissburgunder eller en grauburgunder.
Fransmännen vill gärna ha något friskt och vårlikt, t.ex. en sauvignon blanc, en chenin blanc eller något från Alsace. Men vi tycker att med det smälta smöret eller kanske en hollandaisesås blir det också, som alternativ, utmärkt med ett lite fylligare vitt från t.ex. södra Frankrike.
Några goda tips från Systembolaget som passar utmärkt till vit sparris:
Vouvray Cuvée de Silex Bernard Fouquet, 2022, nr 76953, 189 kr
Gardo & Morris Organic Sauvignon Blanc, 2022, Marlborough, Nya Zeeland (lättare glasflaska), nr 6339, 129 kr
Sancerre Les Pierris, 2022, Domaine Roger Champault et Fils, Loiredalen (lättare glasflaska), nr 2259, 219 kr
Viñedos Lo Abarca No. 2, Sauvignon Blanc 2023, Casa Marin, San Antonio, Chile, nr 94206, 169 kr
Erika O Meticulous, 2021, Sauvignon blanc, Darling, Sydafrika, nr 94754, 199 kr
Katie Jones, Blanc 2021, Vin de France, nr 51231, 129 kr
Galets Dorés Blanc 2022, Château Mourgues du Grès, Costières de Nîmes, nr 79512, 159 kr
