Många konsumenter tycker att viner är alkoholstarkare nu än de var förr. En helt riktig iakttagelse om man ser över de senaste 30 åren. Det beror på många saker: man skördar mognare druvor, man har bättre kloner, folk dricker i större utsträckning viner frän varma klimat (södra Italien, Nya Världen…) som automatiskt ger högre alkoholhalt.
Producenterna är medvetna om problemet och söker lösningar. Till exempel så har forskare i Australien under tre år experimenterat med att ge skugga åt en vingård planterad med syrah efter le véraison, alltså perioden när druvorna byter färg och blir blå. Man spände upp ett nät över vingården som mildrade solbestrålningen. Vid skörd var druvorna mindre sockerrika än normalt och med lite mer syra, men med i stort sett samma fenoliska mognad. Intressant experiment men det är ju förstås många meter nät som behöver spännas upp om man ska göra detta i större skala. Kanske kan man åstadkomma liknande om man undviker effeuillage, dvs manuellt plocka bort bladen.
Här finns mer information om skugg-experimentet vitisphere.com
