Det allra äldsta sättet att göra mousserande viner är det som i Frankrike kallas méthode ancestrale. Metoden används främst i Gaillac, Limoux och Die. En mer ”modern”, eller i alla fall mer trendig, variant av denna metod är det som kallas pétnat, eller pétillant naturel. Det är ett lättdrucket bubbelvin, ofta från Loire-dalen, populärt på ”naturvinsbarer” runt om i världen.
Nu har Montlouis-sur-Loire i Touraine höjt statusen på pétnat och inkluderat den i sin appellation. Officiellt heter vinet Pétillant Originel AOC Montlouis sur Loire. ”Naturel” är på goda grunder ett känsligt ord att använda i franska vinsammanhang. ”Naturel” till skillnad från inte naturel? Druvan är, precis som för stilla Montlouis-viner, chenin blanc.
En pétnat, liksom en méthode ancestrale, framställs med hjälp av enbart en enda jäsning. Vinet buteljeras nämligen innan den första jäsningen är helt avslutad. Jäsningen fortsätter i flaskan. (En ”méthode traditionnelle”, som t.ex. i Champagne, har ju två jäsningar, den andra med tillsatt jäst och socker.) Slutresultatet blir ett vin med ett lägre tryck än ett med méthode traditionelle vin (3-3,5 bar i stället för 6) och lite lägre alkoholhalt.
En pétnat är oftast helt torr medan en méthode ancestrale ofta är lite söt och med ännu lägre alkoholhalt. En Montlouis Pétillant Originel måste degorgeras men i andra distrikt är det ganska vanligt att man struntar i att avlägsna bottensatsen och helt enkelt låter pétnat-vinet vara lite grumligt.
Läs mer: vinsmontlouissurloire
