I början av 2019 trädde nya regler i kraft för vinifikation av ekologiska viner. Sex nya tillsatser är nu tillåtna.
- Autolysat av jäst: Ger näring till jästen under alkoholiska och malolaktiska jäsningen.
- Inaktiverad jäst: Ger näring till jästen under alkoholiska och malolaktiska jäsningen.
- Protein från potatis: Vegetabiliskt protein, används som klarningsmedel. Ger en snabbare och ofta bättre klarning än det vanliga albuminet.
- Proteinextrakt från jästen Saccharomyces: Kan användas för att klara musten och bli av med allt för hög halt tannin.
- Chitosane: Framställs ur svamporganismer. Kan hjälpa till att avlägsna brettanomyces och minska halterna av tungmetaller som järn, bly och koppar.
- Mannoproteiner av jästcellsväggar: Förbättrar stabiliteten i vinet genom att de förhindrar utfällning av kaliumbitartrat (dvs vinsten).
Läs mer: mon-viti.
Dessa tillsatser (eller processhjälpmedel), liksom de flesta andra tillåtna dylika, är inte att betrakta som hemskt fusk eller fult, de är snarare till för att göra vinet bättre.
(Man kanske ska lägga till ytterligare två saker, som ofta är missförstådda:
- Ekologiskt = biologiskt = organiskt. Det är bara olika språk. Ekologiskt är det svenska ordet. Organic säger man på engelska. Biologique är franska (plus andra romanska språk). Allt är exakt samma sak.
- Reglerna för ekologiskt är identiska inom hela EU. Det finns ingen ”olika i olika länder”. Allt är lika för alla inom EU. Lätt att komma ihåg. Inte komplicerat alls. Tro inte på dem som säger “det är så komplicerat med ekologiskt eftersom de olika certifikationerna betyder olika saker”. Det är inte sant. Ekologiskt är lätt och väldefinierat. Alltid samma sak inom EU.
Läs mer om myter om ekologiska viner här.)
Läs: Läs mer om vintillverkning och tillsatser och ekologiskt vin i Ett vin blir till och i Vinet och miljön.
