Kemiföretaget Lallemand Oenologie i samarbete med det franska institutet för jordbruksforskning INRA har forskat fram en ny saccharomyces cerevisiae-jäst som gör att man kan producera ett vin med lägre alkoholhalt utan att det påverkar vinets kvalitet. Det ska påpekas att jästen inte är genmodifierad. Forskning kring jäst som producerar mindre alkohol har nämligen hittills mest handlat om genmodifiering.
Denna speciella jäst omvandlar sockret i vinmusten till mindre mängd alkohol än vanlig jäst. Som exempel: Om ett vin har en potentiell alkoholhalt på 15,8 % kommer det efter jäsningen att uppvisa endast 14,5 %. Istället har det en höjd andel glycerol. Om denna höjda glycerolhalt kommer att påverka vinets karaktär vet vi dock inte. Lallemand själva säger att kvaliteten inte påverkas. Jästen finns ännu inte ute på marknaden.
Läs mer om jäst som ger lägre alkohol på winemak-in.com
