Är den nya trenden viner med låg alkoholhalt? Det tror man i Nya Zeeland. Och där satsar man nu stort på att producera sauvignon blanc med alkoholhalter runt 10 %. Vintävlingen Concours Mondial du Sauvignon (som arrangeras av stora Concours Mondial de Bruxelles) rapporterar om den senaste forskningen.
Vad som är bra med detta projekt är att de gör lågalkoholviner helt naturligt, alltså utan avalkoholisering. Genom att arbeta med bladverket, hitta rätt växtplats och använda speciella jäststammar kan de få viner som, trots att de jäser ut helt och hållet, har en alkoholhalt på enbart mellan 9 % och 10 %. Kvaliteten får absolut inte bli lidande. Konsumenterna ska fortfarande känna att de dricker en sauvignon blanc från Marlborough.
Mycket experimenterande har nu lett fram till att man märkt att graden av sockerackumulering i druvorna kan justeras genom att man plockar bort blad från vinrankorna vid specifika tidpunkter. Och detta utan att smaken eller den fenoliska mognaden påverkas. Detta är mycket intressant och kan kanske komma till nytta även i andra regioner. Läs mer: cmsauvignon
Res: Vinresa till Nya Zeeland!
