Det har kommit fler reaktioner på EU:s regler för vinifikation av ekologiska viner (för ett tag sedan skrev vi om flashpastörisering). Det är det franska företaget Oenodia som har reagerat på förbudet för ekologiska viner att använda elektrodialys.
Oenodia är specialiserat på behandling av vin med membran, bl a elektrodialys. Företaget menar att elektrodialys är en naturlig teknik som inte alls ändrar vinets karaktär eller smak och som inte kräver några tillsatser. Den är 20 gånger mindre energikrävande än kylstabilisering vilket gör den till en miljövänlig process, menar man.
Enligt Oenidia är elektrodialysen utbredd i vindistrikt över hela världen, speciellt i USA där den är tillåten för ekologiska viner.
Vitisphere skriver mer om detta här: vitisphere.com
Elektrodialys används bl a för vinsyrestabilisering (som alternativ till kylstabilisering). Metoden innebär att man minskar halten av kalium i vinet med hjälp av ett jonbytarmembran. Elektrodialys må vara en energisnål process men tekniken med jonbyte ses som ytterst tveksam inom EU:s ekologiska kretsar.
Varför?
