Bevattning har alltid varit strängt reglerat i de europeiska vingårdarna. Men torka drabbar fler och fler vindistrikt och nu luckras reglerna upp. Det har varit allmänt tillåtet i Frankrike sedan flera år tillbaka att vattna fram till 15 augusti. Men det är upp till varje appellation att bestämma om de vill tillåta det eller inte. Champagne tillåter det inte för att ta ett exempel.
På allmän begäran har nu franska jordbruksministeriet ändrat reglerna och från och med nu får man bevattna fram till den 15 september. Man kan anta att det inom de närmsta åren kommer att bli många förändringar även i de distrikt som aldrig ens behövt fundera på bevattning eftersom de alltid haft tillräckligt med regn, som Champagne, Bordeaux, Bourgogne o.s.v.
Samtidigt undersöker man olika möjlighet att klara torra perioder på annat sätt än med bevattning eller åtminstone minimera vattenmängden. Om vinrankan är stressad av torkan kan även en mycket liten mängd vatten göra en stor skillnad. Men man är samtidigt mycket medveten om att vatten inte är en osinlig resurs.
