Vilken rotstock man väljer till ympningen påverkar inte smaken på vinet. Men det är rotstocken som bildar rötter så det är den som måste trivas med jordmånen och det lokala klimatet. Som ett led i kampen mot klimatförändringarna vill nu CIVB, Bourgognes producentförening, hjälpa odlare att välja rätt rotstock. Inte minst kommer det i framtiden att vara viktigt att välja rotstockar med bra motståndandskraft mot torka, menar CIVB.
Andra bra rotstockar är sådana som ger en senare knoppning vilket innebär att vinrankan blir bättre rustad att klara vårfrost. Ett treårigt forskningsprojekt, kallat RootBourgogne, har identifierat tio lovande rotstockar.
Medeltemperaturen i Bourgogne har ökat med en grad C sedan 1987. Vinterdagar med frysgrader har minskat och dagar med över 25 grader C har ökat. Vintrarna är regnigare men somrarna är torrare.
Läs mer: bivb (pdf)
Res:
Kom på en vinresa till Bourgogne med BKWine. De bästa vinresorna.
