Det danska kemiföretaget Chr. Hansen lanserar något helt nytt lagom till skörden 2014.
Detta helt nya heter Viniflora NoVA och är en ny generation mjölkbakterier som har isolerats från jäsande must. Arbetet har gjorts i samarbete med professor Maret du Toit på universitet i Stellenbosch i Sydafrika.
Mjölkbakterier används i vintillverkningen för att sätta igång den malolaktiska jäsningen, en process som alla röda viner genomgår och som förvandlar äppelsyra till mjukare mjölksyra. Normalt sett genomgår vinet den malolaktiska jäsningen efter den alkoholiska jäsningen. Med Viniflora NoVA fungerar det precis tvärtom.
Den malolaktiska processen sker i druvmusten, alltså innan alkoholhjäsningen. Fördelarna är många säger Chr. Hansen: hela jäsningsprocessen går snabbare, risken för att det ska bildas flyktiga syror under de första kritiska dagarna innan den alkoholiska jäsningen är igång minskar och man kan dessutom klara sig på en mindre mängd svavel.
Läs mer på chr-hansen.com.
