Ibland tycks det inte finnas några gränser för vinmakares uppfinningsrikedom. Diemersdal Estate i Durbanhill i Sydafrika har nyligen lanserat sin tredje årgång av sin Sauvignon Blanc Winter Ferment. För detta vin skördas druvorna i februari. Druvorna pressas och musten får 3 dagars skalkontakt. Jäsningen sker dock inte förrän under den sydafrikanska vintern. Innan dess ligger musten nedfryst i fyra månader. Detta ger uppenbarligen en alldeles speciell smak till vinet, enligt ägaren och vinmakaren Thys Louw.
Det som var mest förvånande för honom är vinets höga tiol-innehåll, mycket högre än vad som är vanligt i en sauvignon blanc från Sydafrika. Tioler är komponenter som kommer fram under jäsningen och som ger sauvignon blanc dess speciella aromatiska karaktär (tropisk frukt, passionsfrukt, krusbär…). Winter Ferment började som ett experiment men har blivit en stor framgång hos vinkonsumenter.
Läs mer: Wine of South Africa
Res: Kom med på vinresan till Sydafrika i vinter.
