När man besöker Champagne numera kommer frågan om syran i vinerna ofta upp. Att ett bra mousserande vin ska ha en hög syra är vedertaget. Men med varmare somrar minskar syran i druvorna samtidigt som sockerhalten ökar. Druvorna skördas mognare. Det är positivt i ett distrikt som Champagne.
Även om vi fick höra vid vårt besök där på vinresan i september att vissa producenter kommer att chaptalisera i år (tillsätta socker vid jäsningen för att höja alkoholhalten) så är förfarandet mycket mer ovanligt nu än det var förr i tiden. Nu når man helt enkelt lättare den alkoholhalt man vill ha (12–12,5 %) på naturlig väg.
Det pågår mycket forskning i Champagne om hur man ska hantera ett varmare klimat och en mer oförutsägbar väderlek. Förr fick Champagne konstant runt 60 mm regn varje månad. Nu kommer regnet ofta i form av skyfall och stormar med extrema mängder vatten som 2024. Men det kan också bli år med torka då så mycket som 10–15 % av druvorna helt och hållet skrumpnar ihop av den intensiva solbestrålningen (échaudage på franska).
Ett nytt sätt att sköta bladverket kan bli aktuellt.
Läs mer om nya projekt i Champagne tema-agriculture-terroirs
Res: Kom på vinresa till Champagne med BKWine.
Läs: Läs mer om Champagne, och speciellt odlarchampagner, i BKWines prisbelönta bok Champagne, vinet och odlarna. Sveriges enda djuplodande champagnebok för den som vill ha fakta.
