Cava, det spanska mousserande vinet, kan fås i många olika prisklasser och kvalitetsnivåer. Den bästa cavan är ett högklassigt vin och nu ska en del av dessa bättre cava-sorter sätta ut en speciell märkning på etiketten. Cava-producenternas styrande organ har nämligen godkänt en ny klassificering som kallas Cava de Paraje Calificado.
Reglerna för denna nya klassificering kommer att innefatta produktionsmetoder, detaljer angående klimat och jordmån och en minsta lagringstid på jästfällningen på 36 månader. Cavas Consejo Regulado uppskattar antalet blivande Cava de Paraje Calificado till 1,5 miljoner flaskor vilket motsvarar 1,2 % av den totala cavaproduktionen.
Cava görs med den traditionella metoden, alltså med en andra jäsning i flaskan. 36 månaders lagring motsvarar minsta lagringstiden för en årgångschampagne. Just lagringstiden på fällningen är en sak som ger komplexitet till ett mousserande vin. Läs mer på thedrinksbusiness.com.
Sugen på att dricka cava på plats i Penedes i Katalonien? Följ med oss dit i slutet av oktober på en härlig vin- och matresa till Katalonien.
