För några år sedan skrev vi i Briefen om sydafrikanska KWV som hade gjort ett vin kallat Earth’s Essence utan tillsatt svavel men i stället använt rooibos plantan, känd för sina antioxidativa egenskaper.
Fortsatt forskning i Sydafrika har nu visat att även den sydafrikanska te-plantan honeybush har antioxidativa och antimikrobiella egenskaper. I båda fallen gäller det att se till att de båda plantorna inte avger någon tesmak till vinet.
Av honeybush har man nu utvecklat ett lösligt pulveriserat tanninextrakt som är totalt smaklöst. Detta tillsätts i små mängder, runt 2 gram per 100 liter för vita viner. Denna tillsats sägs skydda vinet så pass bra att inga sulfiter behöver tillsättas.
Läs mer wine-za.
Att skydda vinet mot oxidation och andra angrepp som potentiellt kan förstöra det är ett aktivt forskningsområde inom vinframställning. Nyligen blev det också tillåtet att ekologiskt använda ”döda jästceller”, vilket alltså inte är hemskare än att det innebär torra cellväggar, som antioxidant.
Res: Res till Sydafrikas vingårdar med BKWine.
