I år har vissa vinodlare på olika håll i Europa behövt ta till chaptalisering för att komma upp i den alkoholhalt de anser nödvändig. Under våra vinresor under hösten i bl.a. Champagne och Bourgogne pratade vi med odlare som de senaste åren klarat sig utan att chaptalisera men som i år sett sig tvungna. (Egentligen borde man säga ”berikning”, eftersom chaptalisering görs med betsocker och man även kan använda rörsocker eller koncentrerad druvmust.)
På vissa håll har det varit exceptionellt fuktigt och då har det gällt att skörda innan gråröta tagit fäste. Man har därför behövt skörda innan druvorna nått den sockerhalt man egentligen vill ha men var fortfarande friska. Att chaptalisera, alltså tillsätta socker vid jäsningen, blir lösningen.
Chaptaliserar man tillsätter man vanligt betsocker till vinet (kristalliskt socker). Det gör man i nordliga regioner, som t.ex. Champagne. I södra Frankrike får man inte chaptalisera (med betsocker) men man får, vid behov, tillsätta koncentrerad druvmust. Naturligtvis är vinodlarna rädda för att ge sina viner en annan smakprofil än vad deras kunder är vana vid.
Å andra sidan kanske man borde låta årgången ”uttrycka sig” och göra vin med den alkoholhalt man får naturligt?
