Det finns mycket skrivet om den ångest ”man” känner när man sitter där och ska välja vin på restaurang. Hur ska jag undvika att göra ”fel”? Hur kommer det att funka med maten? Tänk om gästerna inte gillar det? Och så vidare.
Det mesta av detta (oron liksom råden) är missriktat och kan glömmas snabbt. Jag återkommer strax till varför.
Först lite spekulering om olika strategier för hur man väljer vin från vinlistan. Om vi nu förutsätter att det är du som har den roliga uppgiften vid bordet.
”Jag tar vad jag känner till” – det är (gissningsvis) den vanligaste taktiken. Man tittar på listan och hittar något som man känner igen. Igenkännandets trygghet. Inte en dum taktik, på många sätt. Man vet vad man får och har en idé om att man tycker det ska passa till maten och ens egen gom.
”Demokrati” – du börjar läsa vinlistan och tänker att det är bäst att komma överens, börjar läsa högt och frågar sällskapet vad det tycker. Det kan bli komplicerat och kanske kommer ni inte överens ens innan varmrätten kommer.
”Välj en publikfriare” – för att inte riskera att någon inte gillar vinet du valt så tar du något som nog alla gillar (se t.ex. vårt ”steg 1” nedan för sådant). Kanske till och med en rosé för det passar ju till allt…
”Fråga sommelieren” – kan man kanske tycka är en bra taktik. Men den är riskfylld. Sommelieren kan knappast veta vilken sorts vin du tycker om och även om ni diskuterar det så kan det vara en diskussion full med fallgropar och missförstånd. En annan komplikation är att det kan variera ganska rejält hur mycket de kan om vin. Men det kan vara en givande taktik eftersom det kan leda till nya upptäckter och idéer, om han/hon är duktig på att lyssna (det viktigaste!) och på att förklara. Men tro framför allt inte att sommelieren självklart vet vad som ”passar” till din mat. Bara du vet det, i grund och botten. Ett vin som du tycker om passar till mat som du tycker om, nästan jämt. (För övrigt, en sommelier är detsamma som en vinkypare, en person som är ansvarig för vinet på restaurant. Man behöver ingen särskilt utbildning, men bör kunna vin. Och tvärt om, bara för att man gått på ”sommelierkurs” är man inte sommelier. Försåvitt du inte jobbar på restaurang.)
”Kolla upp i förväg” – det är taktiken för den orolige eller den som gillar långtidsplanering. Många restauranger har sin vinlista online (eller på någon sajt) så man kan läsa på i förväg och till och med slå upp vinernas poäng (suck!). Förstör det inte lite av upptäckarglädjen dock?
Det finns säkert många andra strategier för vinvalet på restaurang. Hur gör du?
Så här gör vi.
Steg 1: Undvik de stora kända märkena, de mest omskrivna producenterna. De är helt enkelt o-spännande.
Steg 2: Tänk på sällskapet. Äter vi middag med våra naturvinsvänner så letar vi upp det skummaste vi kan hitta på listan. Kanske behöver vi fråga personalen (”sommelieren”) eftersom detta ofta är viner som vi aldrig hört talas om. Middag med bordeauxentusiasten? Hitta något klassiskt från Roussillon för att få honom att få upp ögonen för annat (men gott). Och så vidare.
Steg 3: Leta upp något som vi inte känner till men skulle vilja upptäcka (man har ju ofta en liten aning vad det kan vara). Eller något som vi känner till men som det är mycket länge sedan vi drack (som Domaine des Deux Ânes igår kväll). Mycket handlar valet om att hitta något ”kul”, en överraskning, en positiv upptäckt, gärna något som vi inte provat tidigare.
Men hur funkar den strategin när det kommer till att kombinera vinet med maten?
Alldeles utmärkt. Det är inte alls så kinkigt att välja ”rätt” vin till mat som många tror. Det är väldigt få viner som inte ”funkar”, vadhelst du än har på tallriken (men det har vi skrivit mycket om tidigare, hur enkelt det är att kombinera mat och vin). God mat + gott vin + (framför allt) goda vänner = en lyckad kväll.
Därmed…: över till vinresor:
Viktigt om vinresan till Chile och Argentina, 15-28 januari. Sista chansen:
Detta är en av våra mest spektakulära resor. Men vill du komma med så behöver du bestämma dig nu! Boka vinresan till Chile och Argentina senast 15 september!
Glöm inte heller de två andra vinterresorna:
- Sydafrika i februari (boka innan 15 oktober)
- Nya Zeeland i mars (boka innan 15 november)
Sista minuten:
Det finns också några sista-minuten-platser kvar på dessa höstresor:
- Österrike, 13-17 september
- Valpolicella, amarone, soave, 20-24 september
- Ribera del Duero, 11-15 oktober
- Loiredalen, 18-22 oktober
- Dourodalen, 18-22 oktober
Brådskande att boka förstås!
Vi har också redan lanserat fyra av vårens resor, 2024:
- Champagne
- Sicilien
- Bordeaux
- Toscana
- mer kommer
Kan du hitta en bättre vinresa?
Erfarenhet, kunskap, kontakter.
Kan du hitta en vinresearrangör som du kan lita mer på? Som kan ge dig en bättre vinupplevelse och mer insikt och nöje? Kommersiellt oberoende av vinproducenterna och därför kan ta dig till de bästa besöken.
Sveriges längst verksamma och mest erfarna vinresearrangör. Författare till 11 prisvinnande böcker, däribland en kursbok för Munskänkar. Internationella konsulter i vinturism. Vinredaktörer på NE-Nationalencyklopedin. Skribenter på amerikanska Forbes. Internationella vindomare. De enda svenska vinskribenter som regelbundet citeras internationellt på t.ex. Wine Business Monthly, OIV, och annat. Med mera.
Res på vinresa med Sveriges mest kunniga och mest erfarna vinresearrangör.
Varför resa med någon annan?
–
Instagram: BKWine Vinresor på Instagram.
Tipsa: Glöm inte att tipsa dina vinvänner om att prenumerera på Briefen och läsa BKWine Magazine.
Trevlig läsning!
Britt & Per
Om du uppskattar det vi gör så kan du hjälpa oss:
Berätta för dina vin-vänner om Briefen. Eller skicka den till dem.
”Gilla” oss och följ oss på sociala media:
BKWine Magazine on Facebook | Wine Tours on Facebook
Twitter | Instagram | Linkedin | YouTube
Det här är bara inledningen till senaste numret av BKWine Brief. Prenumerera på Briefen så får du nästa nummer direkt i din brevlåda.
Aktuellt om BKWines vinresor
BKWine är Sveriges mesta, mest erfarna och kunnigaste arrangör av vinresor. Här har du våra aktuella resor:
Hösten 2023
(med plats kvar)
- Österrike, 13-17 september
- Valpolicella, Amarone, Soave, 20-24 september
- Ribera del Duero, 11-15 oktober
- Dourodalen, 18-22 oktober
- Loiredalen, 18-22 oktober
Vinter 2024
- Sydamerika, Chile och Argentina, 15-28 januari 2024
- Sydafrika, 8-18 februari 2024
- Nya Zeeland, 12-27 mars 2024
Våren 2024
- Champagne, 24-28 april
- Sicilien-Etna, 8-12 maj
- Bordeaux, 15-19 maj
- Toscana, 22-26 maj
Vi gör även skräddarsydda resor och specialistresor.
Vi är annorlunda än andra arrangörer av vinresor. Vi kan vin innan och utan, vi har skrivit 11 vinböcker som vunnit svenska och internationella priser, vi reser hela tiden i olika vindistrikt. Vin och vinresor är vår passion. Våra vinresor är inte tillrättalagda för att locka dig att köpa vissa producenters viner. Vi tar dig istället till de bästa vinbesöken, som bara en oberoende arrangör kan. Våra vinresor är annorlunda än andra. Mer om vinresor: BKWineVinresor.com.
Ett svar
Så här säger en läsare. Just, ”inga konstigheter”:
“Vin på restaurang? Oftast enkla val eftersom vi ofta vill ha något vitt först och något rött sedan och eftersom vi bara är två och vi inte vill dela på två flaskor får vi begränsa oss till de glasvisa vinerna eller i förekommande fall till dem på halvflaska. De “fina” vällagrade gamla klassiska vinerna dricker vi hemma eftersom det blir alldeles för dyrt på restaurang och på restaurang ser vi vinet som måltidsdryck och experimenterar sällan.
Allra först gärna ett glas husets champagne och funkar det bra låter vi ibland fylla på så att det räcker även till förrätten (vi äter oftast inte mer än tre rätter, möjligen fyra även om det finns undantag; en del har ju bara ett alternativ och då ofta sju). Och går det inte att hitta några bättre glasvisa viner så försöker vi organisera det så att vi kan dricka samma rätt igenom och beställer i så fall en helflaska av något (fast det var länge sedan det hände, då en Condrieu).
Är vi fler än två åker man oftast på att välja eftersom man förväntas kunna något mer än övriga om vin och då blir det en kompromiss mellan pris och kvalitet, en bit upp på skalan men inte superdyrt, något som alla kan känna är bättre än det vanliga och gärna då med prioritet på ålder. Såvida det inte är någon miljardär som betalar men det har ännu inte hänt…
Det kanske hör till saken att jag tappade lite av mitt doftsinne under coronan och det var högst ordinärt redan innan så det känns lite bortkastat att satsa på toppviner på restaurang. Lagret hemma införskaffades i allt väsentligt före pandemin men det har vi föresatt oss att sänka nu enligt den vanliga lagervärderingsprincipen: first in, first out.
Inga konstigheter, således!”