Har du lagringsmani? | Ny BKWine Brief ute, nr 206

Många människor har lagringsmani. De uppfriskande smakerna i ett ungt vin är underskattade. När vi provar vin med tillsammans med resenärer på våra resor kommer frågan alltid upp: ”Hur länge kan jag lagra detta vin?”

Ska vinet bedömas för sina lagringsegenskaper eller för sin nuvarande karaktär? Anses ett vins kvalitet bero på lagringspotentialen?

Är det fortfarande så att viner som är goda direkt aldrig kan kallas stora viner?

Även många professionella har denna böjelse. Vi såg en gång ett provningsprotokoll där vinet fick extra poäng om det behövde lagras. En märklig logik. Det är inte så bra nu, men (kanske) bättre senare, så pluspoäng.

Lagringskapaciteten är visserligen det unika med vin, jämfört med andra drycker. Starksprit håller men ändrar inte smaken. Ett vin utvecklas, till det bättre eller till det sämre. Alla tycker inte om gamla viner. Och de flesta viner blir inte bättre med lagring.

I stället är de goda att dricka tämligen omgående. Men visst, det är förstås är en smaksak. Och det är bra att ha ett lager av vin hemma. Vin är inte som färskpressad apelsinjuice. Är det tappat på flaska och av hyfsad kvalitet håller det i några år utan att för den skull vara ett lagringsvin. Det håller så att säga formen utan att förändras märkbart.

Men många röda viner är så mjuka idag att folk har blivit känsliga för de minsta lilla tanniner och syra. Det är synd. Tannin och syra gör vinet till världens bästa måltidsdryck.

Många ”vinexperter” envisas med att säga att vin – champagne inte minst – ska drickas i magnum. Där har vi den igen, lagringsmanin. För anledningen att köpa vin i magnum är att det anses vara den optimala storleken för lagring. Vinet lär utvecklas långsammare i en magnumflaska. Om det i verkligheten gör någon skillnad för kvaliteten är tveksamt.

Och i det stora hela är skillnaden så liten att den är försumbar. Och även om det verkligen blir en skillnad som vi kan uppfatta mellan flaska och magnum efter 20 år, vem har bestämt att magnumsmaken är bättre än flasksmaken?

Mycket i vinvärlden handlar om att ”så har det alltid varit” utan att det egentligen finns det ringaste belägg för det. ”Den bästa temperaturen för en vinkällare är 12 grader.” Som man har i Champagne. Men jämför samma vin som har lagrats vid olika temperaturer (utan överdrifter naturligtvis) under ett antal år. Vinet kommer att ha utvecklats olika. Men vem bestämmer vilken smak som är den rätta?

Visst finns det viner som vinner på att lagras, och kanske till och med behöver lagras, men det överdrivs ofta. Ursprunget är nog att finna i att förr i tiden – då alla som drack vin hade 12-gradiga källare under sina herrgårdar – var många viner orimligt kärva som unga. Eftersom man inte var lika duktig på att göra vin på den tiden som man är idag. Att det lever kvar har nog mycket att göra med vinvärldens prylfokusering (”vilken är den bästa vinkylen?”), mytbildning (”de här vinerna måste du dricka innan du dör”) och många vindrickares inlärda osäkerhet (”jag kan inte så mycket om vin så jag vet inte om detta är gott”).

En vinmakare skulle säga, drick vinet nu om du tycker om det. Tro alltid på din egen smak.

(Uppdatering: Denna text har en viktig uppföljare: Vin är inte bara en dryck.)

VINRESOR

Nu är årets vinresesäsong över. Det har varit en kort säsong. Ett normalt år har vi ett femtontal vinresor i september och oktober. I år blev det två, med nöd och näppe.

Men så småningom kommer vi att komma igång med resor igen. Med tiden kommer vi att segra över viruset. I en inte allt för lång framtid kommer vi vara många som är riktigt sugna på att komma ut i vingårdarna igen.

När den tiden kommer så hoppas vi att du kommer att planera in en vinresa med oss på BKWine. Sveriges mest erfarna vinresearrangör. Och mest kunniga, med 10 prisvinnande vinböcker innanför bältet.

Vi har redan planerat våren och hösten 2021 liksom vintern 2022. Ta en titt på vårt reseprogram.

VINPROVNINGAR

Så här års, efter resesäsongen, brukar det också bli en hel del vinprovningar för Munskänkssektioner och andra vinklubbar i Sverige. I år verkar det lite osäkert. Vi har några provningar inplanerade i november och vi hoppas att de blir av.

I hade också en ”zoomprovning” för några veckor sedan med Munskänkarna i Sundsvall. En kul provning om viner från Årets Vinort Roussillon. Det fungerade förvånansvärt bra. Kanske finns det andra som skulle vilja arrangera en liknande provning?

Trevlig läsning!

Britt & Per