Finns umami? | Ny BKWine Brief, nr 232

I väntan på umamistunden…

—

Finns det umami i julmat? Ja, säkert, om den är välsmakande. Och det är den ju ofta. Jag lärde mig nyligen att umami betyder välsmakande. Och med risk för att beskyllas för att inte acceptera verkligheten som den är (ungefär som de som vägrade gå med på jorden är rund) så måste jag tillstå att jag inte accepterar umami som en grundsmak.

Hur kan något som ingen begriper vara en grundsmak? Salt, sött, surt och beskt förstår alla vad det är. ”Oj, vad detta är salt” har alla upplevt. Men vem har smakat något och brustit ut i ett ”Oj, vad umamiskt detta är!”? Å andra sidan, senaste smakforskningen lär ha upptäckt att vi har fler än fyra (fem?) grundsmaker på tungan. Inte ens stavningskontrollen i Word tror på umami utan markerar den som felstavat.

Hur kan något så vagt som ”välsmakande” vara en grundsmak? Det är något fundamentalt fel i det. Välsmakande är vad hela rätten blir när man har blandat ihop en massa ingredienser. En person försökte förklara det för mig som att ”umami-smakkänslan hos dessa kombinerade ingredienser överträffar smaken hos var och en av ingredienserna”. Det är ju ganska självklart. Det är sådant som händer när någon är duktig på att laga mat. Varför man behöver blanda in begreppet umami förstår jag inte.

Vinet har i så fall också sina umami-ögonblick. När vinmakaren i Saint Emilion får till den perfekta blandningen som blir skyhögt bättre än hans merlot eller cabernet franc var för sig eller när ekfaten kommer så där mästerligt i bakgrunden så att man faktiskt inte ens märker dem, men de bidrar. När lite skalkontakt sätter fart på en annars lite utslätad chardonnay. Umami i vin.

Vinodlare drar ofta paralleller mellan vinmakning och matlagning. Köket är lite större bara. Man blandar vin från olika tankar, från ekfat av olika åldrar, från olika druvsorter som växt i olika vingårdar och till slut pytsar man i några procent petit verdot för att krydda vinet och ge det lite pepprighet. Då får man till umami i vinet. Kanske? Eller får man det bara välsmakande?

Den optimala umami-stunden måste vara när gott vin dricks tillsammans med god mat (och gärna gott sällskap). Kanske är det så? Umami är inte en smak utan ett sinnestillstånd? Vinet och maten blir tillsammans bättre än var för sig. Inte så konstigt, de är ju gjorda för varandra. Säger vinmakarna och vi håller med.

Res i vinter

Några av våra mest exceptionella vinresor är under vintern. Det är långresorna till södra halvklotet. De är fyllda med väldigt speciella upplevelser. I sommarväder på södra halvklotet!

Du har två fantastiska långresor att välja på:

• Chile-Argentina i januari – ett fåtal platser kvar!
• Sydafrika i februari – ett fåtal platser kvar!

Det är resor med unika och storartade upplevelser.

Res i vår

Vårens program:

• Bordeaux
• Sicilien
• Loire-dalen
• Toscana
• Champagne
• Piemonte
• 3 Klassiker: Champagne, Chablis, Bourgogne

Mer info nedan.

Res till vindistrikten med Sveriges mest erfarna och mest kunniga vinresearrangör. Vill du resa med någon som verkligen kan vin så finns det egentligen bara ett val.

Mer info om ”world’s top wine tours” här.

God Jul och Gott Nytt År

Trevlig läsning!

Britt & Per

Om du uppskattar det vi gör så kan du hjälpa oss:

Berätta för dina vin-vänner om Briefen. Eller skicka den till dem.

”Gilla” oss och följ oss på sociala media:

—

BKWine Magazine på Facebook | Vinresor med BKWine på Facebook