Den bortglömde vinmakaren | Ny BKWine Brief, nr 249

Nej, det är inte titeln på en ny deckare.

”Bra vin görs i källaren men exceptionellt vin görs i vingården”, sa Stellios Boutaris på grekiska Kir-Yanni Estate till oss redan 2008. Sedan dess har vi hört liknande uttalande många gånger, ofta i form av ”80–90 % av vinets kvalitet kommer från vingården”. Men underskattar inte detta vinmakarens roll? I själva verket betyder väl arbetet efter själva skörden lika mycket?

Det fanns en tid – 1990-talet, början av 2000-talet – då nya, fina vinanläggningar och välutbildade vinmakare dök upp som svampar ur jorden. Vinets kemi stod plötsligt centrum. Konsulter och nya ekfat hade sin storhetstid. Fokus låg på arbetet i källaren.

Sedan kom motreaktionen. Uppmärksamheten riktades i stället ut mot vingården vilket förstärktes när den ekologiska rörelsen växte och medvetenheten om klimatförändringarna ökade. Man frågade sig, vad behöver vinrankan? Hur kan vi minska besprutning? Hur kan vi öka mångfalden av växter i denna monokultur som vingårdar är? Där är vi idag.

Utan en bra råvara blir det inget bra vin. Att i slutet av säsongen kunna skörda fina druvor, lagom mogna och oskadade och helst i rätt mängd så att man kan försörja sig betyder ett noggrant arbete i vingården. De senaste veckornas ihållande regn i Frankrike (i alla fall i vissa delar av landet) har varit ett bra exempel på vikten av att vara observant, uppmärksam och att reagera snabbt. Till exempel, man måste fort få ut besprutningsmaskinen mellan regnskurarna för att rädda den framtida skörden. Svampangripna vinrankor (mildiou, mjöldagg) och ruttna druvor ger inget gott vin.

Men en bra råvara, vare sig det är druvor eller annat livsmedel, behöver någon som kan omvandla den till ett vin respektive en maträtt. Det är inte självklart att det blir bra. Uttryck vi hör idag, som ”vinet görs i vingården”, går hand i hand med uttrycket ”att inte göra så mycket i källaren”. Men det blir inte på något magiskt sätt ett gott vin bara för att druvorna är felfria. Det kanske inte blir ett vin överhuvudtaget. ”Vinet existerar inte utan människan”, sa en gång Patrick Pagès, vinmakare i Bordeaux.

Hör man detta – ”att inte påverka”, ”att inte göra så mycket” – hela tiden kan man lätt få fel intryck. Som om vinmakaren ligger i hängmattan mesta tiden. Ett bra vin tror jag inte man gör på rutin. I själva verket är det nog ett ganska hårt arbete. Och inte blir det lättare om man inte vill använda de tekniska hjälpmedel som finns. Det är mycket som kan gå fel under vinifieringen. Mindre inblandning kan i stället kräva större observation och övervakning. Vill man inte korrigera något i efterhand så måste man se till att det inte går snett från början.

Medan jag nu sjunger vinmakarens lov är det på sin plats att påpeka en annan sak, nämligen kombinationen modest vingårdsmark (appellation med låg status eller inte appellation alls) och en skicklig vinmakare. Det kan bli fantastiska viner. Och tvärtom, att det står Grand Cru eller liknande (förmodat utomordentlig vinmark) på en flaska gör den inte automatiskt oförglömligt om vinmakaren inte har rätt talang.

Vinmakaren är mer betydelsefull än bara till ynka 10–20 %.

Jovisst, maskarna i jorden är viktiga, men låt oss även hylla den verkliga hjälten, vinmakaren.

Redan här en påminnelse: tipsa dina vänner om att prenumerera på BKWine Brief!

Vinresor

Till hösten kommer en hel radda med spännande resor. Bland annat har vi årets nya vindestination: en sherryresa till Jerez de la Frontera (men med så mycket mer än bara sherry), Munskänkarnas Årets Vinort för några år sedan. Det lovar att bli en alldeles speciell resa! Men förstås även ett dussin andra destinationer att välja mellan. Läs mer nedan.

Det blir också Loire, Champagne, Rioja, Österrike, Sicilien med Etna, Bordeaux, Rhônedalen med Châteauneuf-du-Pape, Dourodalen, Piemonte (med tryffel), och Sherry-Jerez.

Vinresor som är ett minne för livet

Det är också dags att tänka på vinterns eskapader.

Vi har tre mycket speciella resor i januari, februari och mars. Det är tre resor som garanterat blir ett minne för livet och som kommer att ge dig nya perspektiv på vinet, maten och kulturen: Chile-Argentina, Sydafrika och Nya Zeeland.

Kan du hitta en bättre vinresa?

Erfarenhet, kunskap, kontakter.

Kan du hitta en vinresearrangör som du kan lita mer på? Som kan ge dig en bättre vinupplevelse och mer insikt och nöje? Kommersiellt oberoende av vinproducenterna och just därför kan ta dig till de bästa besöken för att träffa de mest spännande producenterna. Vårt mål är inte att få dig att köpa vissa mer eller mindre bra viner utan att ge dig fantastiska upplevelser och unika minnen från vingårdarna.

Sveriges mest erfarna vinresearrangör. Författare till 12 prisvinnande böcker, däribland en kursbok för Munskänkar. Internationella konsulter i vinturism. Vinredaktörer på NE-Nationalencyklopedin. Skribenter på amerikanska Forbes. Internationella vindomare. De enda svenska vinskribenter som regelbundet citeras internationellt på t.ex. Wine Business Monthly, OIV, och annat. Med mera.

Varför resa med någon annan?

Instagram: BKWine Vinresor på Instagram.

Tipsa: Glöm inte att tipsa dina vinvänner om att prenumerera på Briefen och läsa BKWine Magazine.

Trevlig läsning!

Britt & Per

Om du uppskattar det vi gör så kan du hjälpa oss:

Berätta för dina vin-vänner om Briefen. Eller skicka den till dem.

”Gilla” oss och följ oss på sociala media:

BKWine Magazine on Facebook | Wine Tours on Facebook
Twitter | Instagram | Linkedin | YouTube