Att experimentera med sommarviner
Dricker vi annorlunda på sommaren? Till viss del ja. Speciellt om det är en varm sommar. Vilket ju inte alltid är fallet. Men är det varmt och man sitter utomhus och äter så tycker vi att det är två viktiga saker som gäller: att ha koll på vinernas temperatur och att avstå från dyrgriparna.
Men annars, ja, det blir maten som bestämmer. Men kanske ändå inte…
Många tenderar ofta att vara lite för fokuserade på att mat och vin ska ”passa ihop”. Men i verkligheten är det mer komplicerat, eller snarare enklare (!) än så.
Vilket vin som passar bäst till maten beror inte bara på maten (är den salt, hur mycket syra, stekt eller kokt, kryddor etc, etc) utan även (kanske mer?) på vädret, humöret, årstiden, sällskapet, personliga preferenser och mycket annat. Är man biodynamiker så ska man även tänka på om det är en rot- eller blomdag…
Sommaren är faktiskt en perfekt tid att upptäcka nya mat- och vin-kombinationer. Kanske gör värmen att man känner mer för vitt än för rött och då kan man upptäcka kombinationer man inte tänkt på tidigare.
Ett vitt till en grillad köttbit? Ja, absolut. Det fungerar fint.
Man väljer kanske helst ett fylligt vitt, med munkänsla och struktur. Eller varför inte ett skalmacererat, med lite tannin (som vissa kallar ”orange”). Till skillnad från aromatiska vita, som har framträdande doft men mindre smak (lätt generaliserande) så är dessa viner diskreta i doften men fylliga och feta i smaken.
”Fetman” i vinet kan komma från eklagring men i vissa druvor är den inneboende. Som vita Languedoc-Roussillon- och Rhône-viner, med druvor som grenache blanc, marsanne, roussanne, maccabeu. De blir fylliga i sig utan att behöva ek. Perfekta matviner och även alltså till kött.
Men tillhör man de som trots allt vill ha sitt röda till den grillande entrecoten eller de grillade lammkotletterna så finns det olika varianter. Vare sig man väljer kraftigt eller lätt rött, tänk på temperaturen i god tid.
En varm sommarkväll kyler vi själva gärna ner även ett kraftfullt rött vin med mycket frukt och struktur till 14-16 grader. Då blir det friskare istället för jolmigt och tungt.
Var inte rädd för att prova ovanliga kombinationer av mat och vin. Det fungerar nästan alltid. Hos producenterna i vindistrikten har man ofta en mycket avslappnad inställning till sådant, snarare än regler och principer. På vinresan på Etna på Sicilien i våras (kommer igen i höst) fick vi till exempel det röda prestigevinet hos en av producenterna serverat till den söta efterrätten. Det gick bra det också. Fast det vackra lunchbordet på terrassen, med utsikt över vinrankorna och vulkanen hjälpte.
En stor missuppfattning är att det skulle gå snabbt att kyla ett vin i kylskåp. Det gör det inte. Börjar man vid rumstemperatur och ska ha ner det till 6-8 grader, räkna med minst 3 timmar. Längre om man börjar vid sommar-rumstemperatur. Och lite längre för champagne med sina tjocka flaskor. Fast det är slöseri att servera goda mousserande, eller andra bättre vita viner under 12 grader. Då döljer man det mesta av karaktärerna med den överdrivna kylan.
Nu kanske sex grader är för kallt för ett rött. Men inte alltid. I Frankrike har man sedan länge en tradition att servera röda Loire-viner direkt från kylskåpet. Liksom Beaujolais. Det är ingen dum idé, heta sommardagar/kvällar. Temperaturen stiger snabbt i glaset i vilket fall. Detta gäller egentligen alla röda som är, om inte enkla, så i alla fall opretentiösa.
Kylskåpet är bra för de ordningsamma som planerar. För oss andra finns som tur är is, vatten och ishink. Eller en stund i frysen. Jodå. Läs mer om det i notisen i Briefen om hur man tempererar vin.
Det är självklart att man inte tar fram dyrgriparna från källaren för sommarens grillmiddagar. Dessa är inte gjorda för utomhusbruk. Det är för mycket som konkurrerar med vinets doft utomhus. Den försvinner lätt med vinden, även om det bara är en svag bris. Ofta försvinner mycket av de subtila karaktärerna utomhus (så en serös provning bör man se till att ha inomhus). Så bästa att låta de dammiga gamla buteljerna ligga kvar till hösten. Som ju är riktigt, riktigt långt borta.
Men även om hösten är långt borta så är det viktigt att tänka på den redan nu därför….
Därför att det är hög tid att boka in din vinresa till hösten!
Vi har några platser kvar på en del av höstens resor, dock inte på alla. Ta en titt på programmet nedan och boka nu!
För dig som vill komma med på våra långa vinreseäventyr i vinter – till Sydamerika, Sydafrika eller Nya Zeeland – är det också hög tid att boka. (Sydamerika är faktiskt redan fullbokad.) Boka din vintervinresa nu!
Och kom ihåg, vill du få en verkligt unik vinreseupplevelse, en som tar dig med till de genuina vinproducenterna, tar med dig bakom kulisserna, tar med dig till personliga möten med vinmakarna – en som inte bara handlar om kända märken och marknadsföringsprodukter – res då med experterna på vin och specialisten på vinresor. Sveriges ledande vinresearrangör. BKWine Vinresor.
Vi hoppas att du kommer att få en härlig semester med många goda vinupplevelser. Och har du tid och ork så kanske du vill läsa lite om vin. Vår senaste bok om Languedoc-Roussillon blev just recenserad med beskrivningen ”få böcker har fått mig att längta till södra Frankrike som denna”! Men läs gärna någon annan av våra tio böcker också i hängmattan. Hela listan nedan.
Ha en skön juli,
Britt & Per
Tipsa andra om Briefen !
Aktuellt om BKWines vinresor
Hösten 2019
- Champagne, 11-15 september
- Valpolicella, amarone, Soave i Veneto, 18-22 september
- Toscana, vin och mat, 25-29 september
- Rioja, 2-6 oktober
- Bordeaux, 2-6 oktober
- Sicilien, med fokus på Etna, 2-6 oktober
- Piemonte, vin & tryffel, 9-13 oktober
- Loiredalen: Sancerre, Vouvray, Chinon, 16-20 oktober
- Piemonte, vin & tryffel, 16-20 oktober
- Languedoc, 16-20 oktober
- Dourodalen, Portugal, 23-27 oktober
- Södra Rhône & Châteauneuf-du-Pape, 23-27 oktober
Vinter 2020
- Chile-Argentina, 20 jan – 2 feb 2020
- Sydafrika, 15-23 februari 2020
- Nya Zeeland, 9-24 mars 2020
- Mer kommer snart.
Fullständigt program för alla resor och information om skräddarsydda vinresor, konferensresor, lyxvinresor osv finns på BKWineVinresor.com.
”Världens bästa vinresor”, enligt Travel+Leisure. ”Topp 10-vinresor” enligt AOL Travel. Av Munskänkarna ”rekommenderade resor”.
Varför chansa på en annan vinresa?
Boka en vinresa med BKWine nu!
Läs våra böcker
Vi har skrivit ett flertal böcker om vin. Flera av dem har blivit prisbelönade både i Sverige och internationellt. En av dem fick till och med OIVs prestigefyllda ”nobelpris i vinlitteratur” den enda svenska bok som vunnit det. Köp dem, läs dem:
- Languedoc-Roussillon, södra Frankrikes viner – vår senaste bok. Nummer 10.
- Champagne, vinet och odlarna – Prisbelönt av Gourmand International och OIV.
- Bordeaux – vinerna, distrikten, producenterna – Prisbelönt av Måltidsakademien.
- Toscana – vinerna, distrikten, producenterna – Prisbelönt av Måltidsakademien.
- Piemonte – vinerna, distrikten, producenterna – Prisbelönt av Måltidsakademien.
- Bourgogne – vinerna, distrikten, producenterna – Prisbelönt av Måltidsakademien.
- Vinlandet Frankrike, trend och tradition – OIVs “Nobelpris” i vinlitteratur
- Vinet och miljön, ekologiskt, biodynamiskt, naturligt – Den enda boken med fakta om vad det innebär
- Ett vin blir till – ”Världens bästa vinbok för ”professionella’” (Gourmand)
- Languedoc – Möten med viner och vinodlare i franska södern – Epokgörande om Frankrikes Nya Världen
[hr]
[box type=”note” size=”large” style=”rounded” border=”full”]Det här är bara inledningen till senaste numret av BKWine Brief. Prenumerera på Briefen så får du nästa nummer direkt i din brevlåda.[/box]
