Saint Chinian är en av appellationerna i Languedocdistriktet. En bit inåt landet finner man ensliga byar, karga kullar och hängivna vinbönder. I korthet om St Chinian:
— 20 byar en bit nord-väst om Béziers
— fick sin AOC 1982 och omfattar idag 3300 ha, 510 vinodlare, 135.000 hl, 2/3 är producerat av kooperativ
— Danmark (!) är St Chinians näst största exportmarknad (Belgien den största)
— 89% rött, 10% vitt, och 1% vitt (AOC för vitt sedan 2004)
— jorden är mycket varierad och kan vara både skiffer, kalksten och lera, ofta mager
— maximalt skördeuttag är 50 hl/ha men är i realiteten ofta mycket lägre
— klimatet är soligt, torrt och med mycket vind
— druvor: framför allt Syrah, Grenache och Mourvedre (min 60%), men också Carignan, Lladoner Pelut och Cinsault
— ibland använder man kolsyrejäsning (macération carbonique) istället för vanlig vinifikation
— vinstilen varierar ganska mycket med jordmån och druvor men är ofta ganska kraftfull, intensivt fruktig och aromatisk med inslag av ”garrigue” (vildväxande örtkryddor)
— www.saint-chinian.com
