På gården Poggerino i Radda i Chianti gör man något så ovanligt som ett rosé på sangiovese. Tjugofyra timmar efter att sangiovesedruvorna avstjälkats och lagts i stora tankar för att börja jäsa tar man helt enkelt bort femtom procent av musten (saignée / bleeding / ”blöda” vinet). Dessa femton procent blir så småningom rosévin medan musten som är kvar i den ursprungliga tanken går till gårdens (därmed mer koncentrerade) röda viner.
Rosévinet, som heter Aurora, jäser på ståltank och ska drickas ungt. Vinet är friskt, fruktigt och blommigt utan att bli sliskigt. Syrligheten som druvan sangiovese ofta för med sig finns kvar och gör att vinet inte blir glättigt. Ett vin som passar både till förrätter eller en enklare pasta och även till vitt kött som kyckling och kalv utan stark kryddning. Pris ca 10 euro. www.poggerino.com
Missa inte vara två videointervjuer med vinmakaren:
Piero Lanza, biodynamisk vinmakare på Fattoria Poggerino, Chianti
Fattoria Poggerino #2, i Chianti, biodynamisk vinodling med Piero Lanza
