I början av april gjorde vi en snabbtur till tre klassiska vitvinsregioner i Frankrike: Chablis, Sancerre och Champagne. Vinrankorna hade precis hämtat sig efter den kalla vintern och små gröna knoppar tittade försiktigt fram. Fortfarande såg det ganska kalt ut i vingården. Ett bra tillfälle att se hur vinrankorna egentligen är beskurna. Alla årstider bjuder på något spännande i vingården.
Chablis är ett litet distrikt som det är ganska lätt att få grepp om. Här finns bara en druva – chardonnay – och vinerna har generellt sett en uppfriskande syra och en läskande karaktär. Men det hindrar inte att det är stora skillnader mellan olika producenter. Chardonnay hittar vi idag lite varstans i världen. Vill man gå tillbaka till ”originalet” (utan att för den skull säga att det är bättre!) ja, då ska man smaka Chablis.
Elegant chardonnay i Chablis
Vad gäller chardonnay så finns det ju knappast något vinland som inte odlar denna druva. Det är en tacksam druva som gör bra ifrån sig i stort sett överallt. Men det finns förstås regioner där den speciellt utmärker sig.
I den kalkhaltiga leran i Chablis trivs den extra bra. Detta gör att en Chablis är mer ett Chablis-vin än en chardonnay. Terroiren påverkar vinet och druvans karaktär blir inte lika framträdande. I stället blir vinet lite mer komplext. En Chablis är lite ståligare, lite mindre smörig och mer uppfriskande än de flesta andra chardonnay-viner vi hittar runt om i världen.
Det svala klimatet spelar naturligtvis en roll här. Chablis ligger i norra Frankrike och det märker odlare av t ex på våren när vårfrosten ibland hotar de späda skotten.
Berömd William Fèvre
William Fèvre är en väletablerad och berömd egendom som ligger mitt inne i den lilla byn Chablis. Den drevs tills för några år sedan av William Fèvre själv tills han sålde företaget och varumärket till Champagne Henriot. Smart nog så behöll familjen Fèvres vingårdarna som nu leasas ut till Henriot. Och det är inte vilka vingårdar som helst. Hälften av de 48 hektaren är premier cru och grand cru.
”Vi skördar allting för hand”, berättar Alain Marcuello, som visar oss runt, ”vi är en av de sista som inte gått över till maskin. Vi behöver totalt 200 skördearbetare”.
Fèvres viner är ovanligt kraftiga för att vara i Chablis. “Vi lagrar vinerna på jästfällningen”, säger Alain, ”men utan batonnage (alltså ingen omrörning av fällningen). Det gör att vi får lagom fetma och fyllighet i vinerna. En Chablis ska ju inte vara för kraftig.”
Både fylligt och mineraligt
Hos Fèvre vill man få balans mellan fylligheten och mineraliteten och det lyckas man bra med. Deras ”basvin”, Chablis 2011 (11,80 euro) har fina citrusaromer och både balans och elegans. 10 % av musten har jäst på ekfat. Man vill inte ha ekaromer i vinet utan den lilla syresättning som vinet får och som ger lite extra komplexitet.
Bland deras många premier cru-viner är Chablis 1er Cru Les Lys min favorit. Jorden här är ren kimmeridge, den bästa marken i Chablis. Kimmeridge-jorden härstammar från den yngre Jura-epoken och består främst av krithaltig märgel och kalksten. (*)
Här på Les Lys är dessutom vinrankorna gamla, över 60 år. ”Det är en sval jord”, säger Alain, ”vilket ger vinet mineralitet och lite stramare framtoning”. Vi smakar 2009:an och vinet känns lätt och elegant (23 euro).
Några andra 1er cru från Fèvre
Chablis 1er cru Vaillons 2009
Ganska kraftig ekdoft men välbalanserad smak och bra fyllighet. En liten honungston börjar komma fram. 40 % av vinet är lagrat på ekfat under fem månader. Resten är lagrat på ståltank. Bra fyllighet från den varma jorden på Vaillons-sluttningen. (21 euro)
Chablis 1er cru Vaulorent 2009
Rik smak och stor koncentration från denna premier cru som ligger strax intill Grand Cru Les Preueses.
Chablis 1er cru Fourchaume 2008
Fourchaume är den största premier cru:n i Chablis. Här har vi hög syra, bra koncentration med aprikos- och melonaromer. Frukten känns mogen och smaken är len och intensiv. Stor lagringspotential.
Silkiga Grand cru
Grand cru:erna håller en prisklass på runt 45 euro. Kanske är de inte alltid dubbelt så bra som premier cru-vinerna. Vad som slår mig framför allt när jag smakar William Fèvres grand cru:er är längden på eftersmaken och den silkiga strukturen i munnen. Så visst, man får ganska mycket vin för pengarna. Och de utvecklas fint i källaren.
Chablis Valmur Grand Cru 2008 håller i 20 år till om man vill. Vinet har jäst och lagrats på ekfat i fyra månader (43 euro).
En annan fantastisk Grand Cru från Fèvre är Chablis Bougros « Côte Bouguerot » 2008 (43 euro). Här finns en mängd aromer: blommor persika, kryddor, citrus… Stor komplexitet och smak med en viss honungston och smörighet. Läget är en brant sluttning i söderläge med mager jord som ger små druvor med stor koncentration.
Chablis är unika chardonnay-viner. Man kan bli trött på chardonnay men aldrig på Chablis! Spara gärna grand cru-vinerna några år (5-10), då kommer de bättre till sin rätt. För omedelbar konsumtion, köp vanlig Chablis eller premier cru.
*) Kimmeridge-jorden sträcker sig över ett 32 mil långt område i det s k Parisbäckenet, ett innanhav som torkade ut för ungefär 70 miljoner år sedan. Flera andra vindistrikt ligger inom Parisbäckenet vilket gör att vi hittar kimmeridge-jord även i Aube, alltså den sydligaste delen av Champagne, i Sancerre och i Pouilly-sur-Loire. Eftersom området tidigare var hav finns här gott om havsfossiler som små snäckskal och ostronskal.
I Sverige finns just nu från William Fèvre:
- Chablis 2011, 169 kr
- Chablis Premier Cru Fourchaume 2010, 259 kr
- Chablis Premier Cru Vaillons 2010, 259 kr
- Chablis Grand Cru Bougros 2010, 459 kr
- Chablis Grand Cru Bougros 2008, 459 kr
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]Att besöka tre kända vindistrikt på en resa är en unik och härlig upplevelse. BKWine gör regelbundet vinresan Tre Klassiker till Chablis, Sancerre, och Champagne. Kom med och upplev en del av det bästa franska viner och fransk gastronomi kan erbjuda![/box]
