Mitt i Paris ligger denna restaurang som heter Bourgogne Sud och som verkligen har tagit fasta på geografin. Det är just södra Bourgogne som dominerar och det gäller både maten och vinerna. Kocken Gilles Breuil kommer från Mâconnais och vinlistan är fylld av godbitar från just Mâcon och närliggande Beaujolais. Här finns flera utmärka Pouilly-Fuissé, Saint Véran och Viré-Clessé. Här finns Brouilly från Dominique Piron, Morgon från Marcel Pierre och Chenas från Jacques Lespinasse.
Är man sugen på burgundiska specialiteter så kan man bland förrätterna välja på oeufs en meurette au vin Juliènas (pocherat ägg i rödvinssås), jambon persillé à l’Aligoté (persiljeskinka kokt i vitt vin) och en av Bourgognes paradrätter, nämligen sniglar. Men här finns också foie gras, dagens soppa och mycket god torkad korv, direktimporterad från Macon.
Här finns klassiska huvudrätter som tartare de bœuf coupé au couteau (råbiff hackad med kniv), grillad entrecôte och oxkinder à la bourguignonne. Köttet kommer från de lokala charolais-korna förstås. Har ni plats över så smaka också de goda lokala ostarna.
Menyer från 15,90 euro till lunch och 23,50 till middag. Trevlig och välkomnande atmosfär.
Bistro Bourgogne Sud, 14 rue de Clichy, 75009 Paris, www.bourgogne-sud.fr
