Det är ju sen ganska många år förbjudet att använda begreppet ”champagnemetoden” för mousserande vin gjort med andra jäsningen på flaska. Nu kanske vi istället kommer att få ”provencemetoden”. Provence rider ju högt på rosévågen med den stigande populariteten för roséviner. Lokala vinforskare har nu utvecklat något som man kan kalla provencemetoden för mousserande viner. Man ville behålla friskheten och lättheten i vinerna och därfor ville man undvika att tillsätta socker för den andra jäsningen, som man gör t.ex. i champagne. Tillsätter man socker så höjer man ju även alkoholhalten. Den andra jäsningen i champagne kan höja alkoholhalten med ett par procent.
I provencemetoden så avskiljer man istället en viss del ojäst must, alltså före alkoholjäsningen, och kyler ner den. När det stilla rosévinet är färdigjäst och man enligt champagnemetoden skulle tillsätta socker för att sätta igång andra jäsningen, så tillsätter man i provencemetoden istället den ojästa musten (som ju innehåller mycket socker, men även vatten). Det får den omedelbara effekten att alkoholhalten sänks, men efter den andra jäsningen (som skapar bubblorna) så kommer den upp i ”normalnivå” igen. Ännu så länge är detta på experimentnivå och vinerna får inte kallas appellation contrôlée (AOC eller AOP) utan endast ”vin mousseux de qualité” men man hoppas så småningom få en AC ”rosé effervecent de Provence”. Ett sjuttiotal vinproducenter har under 2009 gjort mousserande vin, som experiment, på detta sätt.
