Vem har inte någon gång känt petroleumdoft i ett vin, förmodligen i en riesling? Ofta förknippas denna lite udda arom med mogen riesling. Det har diskuterats var aromen egentligen kommer ifrån.
Och är det gott eller inte med en petroleumdoftande riesling? Ja, där går meningarna isär. Det handlar mycket om att man älskar eller hatar.
Den utmärkta vinsajten Seven Fifty Daily har gjort ett försök att förklara företeelsen.
Petroleum kommer från en organisk förening kallad TDN (1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalene). Att TDN bildas i vinet beror på karotenoiderna som finns druvorna.
Karotenoider är en sorts organiskt närings- och färgämne som bl.a. finns i morötter. När karotenoiderna bryts ned kan det i en riesling bildas två typer av icke-flyktiga TDN-prekursorer som kallas C13-norisoprenoider. Dessa prekursorer bildar så småningom (flyktig) TDN.
Men det tar tid vilket är anledningen till att petroleumaromen ofta visar sig först efter ett antal år. Syra spelar en nyckelroll i dessa förändringar, så riesling-viner med högre syra tenderar att utveckla TDN snabbare.
Mer solljus betyder högre karotenoidproduktion, så om man vill försöka undvika petroleum så skyddar man sina vinrankor från för mycket sol. Viktigt att tänka på också med tanke på klimatförändringarna.
Mycket mer intressant om vin och petroleum finns att läsa här: sevenfifty
