Barone Pizzini var den första vingården i Franciacorta att bli ekologisk. Idag är man en av de ledande producenterna i detta lilla distrikt i Lombardiet, inte långt från de vackra norditalienska sjöarna. Där gör man bland Italiens bästa mousserande viner. BKWine Magazines Åsa Johansson träffade Silvano Brescianini, Pizzinis verkställande direktör.
Silvano Brescianini hade ingen tanke på att bli VD för Barone Pizzini. “Det blev så av en slump. Jag drev restaurang men var i kontakt med Barone Pizzini. När deras unga lovande önolog hastigt gick bort blev jag tillfrågad om jag kunde hoppa in och hjälpa till att blanda basvinerna det året”, säger han och ler stort.
Det har gått tre decennier sedan dess och det är tack vare Silvano som Barone Pizzini blev den första ekologiska gården i Franciacorta. ”Jag ställde en enkel fråga om de produkter vi besprutade med och undrade om inte de var cancerframkallande för våra arbetare. En enkel fråga som liksom ingen tänkte på i mitten på 1990-talet i Franciacorta. Så började förändringen”, berättar han.
Idag arbetar nästen hälften av gårdarna i Franciacorta ekologiskt. Regionen som gör mousserande viner på den klassiska metoden ligger väster om Gardasjön i Lombardiet. Barone Pizzini har dryga 60 av regionens yta på strax över 2000 hektar. De tillåtna druvorna är chardonnay, som står för 80 procent av planteringarna, och dessutom pinot nero, pinot bianco och erbamat, vilka delar på resten. Den sista är en inhemsk druvsort som nyligen återupptäckts och idag är mycket uppskattad för att den behåller en hög syrlighet och låg alkohol även varma år. Sedan 2017 är den tillåten upp till tio procent i områdets viner.
”Vi har ett trettiotal olika vingårdslägen på 250 till 300 meters höjd. Vi har ovanligt mycket sten i jordmånen jämfört med många andra. Det är positivt i år eftersom vi har fått 1000 mm regn på 20 dagar, så en dränerande jordmån är guld värd just nu”, berättar Silvano.
För att kunna gör att riktigt detaljerat arbete så vinifierar de ett åttiotal separata satser varje år. Den första jäsningen gör de med vildjäst. ”Vi gör ett 20-tal pied de cuve (*) och sedan väljer vi ut de två renaste som är helt utan defekter som får starta jäsningen i de större tankarna”, berättar Silvano. ((*) ”pied de cuve” innebär att man i förväg tar en lite mängd druvor som man ser till sätter igång att jäsa. Sedan tillsätter man detta som ”startjäst” i den stora tanken för att vara säker på att jäsningen startar snabbt.)
Han betonar vikten av att basvinerna måste vara perfekta eftersom alla egenskaper, både de positiva och mindre positiva, kommer att förstärkas under den andra jäsningen på flaska.
Tillsammans provar vi igenom dryga femton basviner (d.v.s. de stilla vinerna som man har innan en slutgiltig blandning tappas på flaska för den andra jäsningen.). De har låg alkohol, mellan 10 och 11 procent, och lågt pH och hög syra. Alkoholen kommer att öka något under den andra jäsningen och den höga syran krävs för att jästsvamparna ska orka med en andra jäsning.
”En del har legat på ståltank och andra på fat men när vi gör slutblandningen har vi fler än 80 basviner som vi sedan blandar ihop till det slutliga vinet, som om vi skulle måla en tavla med så många nyanser av färger som det bara går”, säger Silvano.
Slutresultatet är gott. Mycket gott. Det här är eleganta viner med intensiva smaker som är välgjorda och som får en att tänka på silverbestick och vita linnedukar. Ibland hamnar rätt person på rätt plats av slump, precis som Silvano gjorde för trettio år sedan.
Tre viner från Barone Pizzini
Franciacorta Barone Pizzini Bagnadore Riserva rosé 2011
Ett vin gjort på pinot nero i endast fyra tusen flaskor. Här känns de röda bären från pinot noir tillsammans med nybakad croissant och olika nyanser av mogen citrus. Det breddar ut sig i mittgommen men är energiskt och fortfarande ungdomligt. Ett vin som passar under en hel måltid.
Franciacorta Barone Pizzini Bagnadore Riserva 2015
Ett vin gjort på chardonnay och pinot nero i lika stora delar. Basvinet ligger sex månader på barrique och sedan sex månader på ståltank. Efter den andra jäsningen får vinet ligga 60 månader på jästfällningen. Resultatet är ett komplext vin med doft och smak av äpplen, citronskal och rostad mandel med härlig friskhet men samtidigt så intensiva smaker att det fyller hela gommen. Långt smakrikt slut. Det här är en pas dosé (inget tillsatt socker, ”dosage”), och Silvano förklarade valet med följande kommentar: ”är kaffet gott behövs inget socker”.
Franciacorta Barone Pizzini Satén 2019
Satén betyder i Franciacorta att vinet är gjort på endast chardonnay och har ett lägre tryck. Resultatet är ett rundare och mjukare vin. Just Barone Pizzinis Satén, som ligger 36 månader på jästfällningen, är sedd som en referens för hela Franciacorta. Anledningen är den inbjudande krämigheten samtidigt som vinet är dynamiskt där frukt som citrus, gröna och gula äpplen balanseras av friskhet och nötiga nästan salta toner.
Res
Det bästa sättet att upptäcka själen i italienska viner är att komma till Italien. Utforska både franciacorta och andra italienska viner på en vinresa till Italien med BKWine.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Vinresor som ger dig glädje och insikt. BKWine vinresor.
