Terroir eller inte terroir? | Ny BKWine Brief, nr 246

Det finns ett ord som sticker ut i all vinkommunikation idag och det är ”terroir”. Vindrickare säger sig hitta det i vinet och vinproducenter strävar efter att ge uttryck åt det i sitt arbete. Alla vinentusiaster vet ungefär vad det betyder. En vanlig vindrickare vet det antagligen inte eller möjligen på ett ungefär. Man kan uppskatta ett gott vin utan att ha en susning om betydelsen av terroir.

Under alla omständigheter är terroir ett vagt begrepp. Inte så att det inte är viktigt. Jorden, klimatet, druvan, närmiljön, men även traditioner och metoder (allt sådant som man brukar innefatta i ”terroir”), är det som skapar och formar vinet tillsammans med vinmakaren inne källaren.

Allt vin kommer antingen från specifik plats eller flera olika platser, nära eller långt från varandra. Man skulle kunna säga att ”terroir-känsla” är att man får ett intryck av vinets ursprung. Rimligen blir det mer terroir-känsla om alla druvor kommer från en begränsad sammanhängande plätt än om man har blandat druvor från, säg, hela Languedoc- eller Champagne-regionen. Fast det stämmer inte alltid. Vad terroir betyder för vindrickaren är komplext. Vad som gör det ännu mer komplicerat är att i många fall använder folk ordet ”terroir” som en synonym till ”jordmån”. Det är i och för sig inte konstigt; det är vad det franska ordet bokstavligen betyder.

Jag hörde nyligen Jean-Louis Chave i Norra Rhône (Hermitage och Saint Joseph) beklaga sig över att en del av hans vinrankor ger en druvkaraktär till vinet. Det kan tyckas vara ett konstigt beklagande när man odlar fin syrah — men druvkaraktär är inte vad han vill ha. Han vill ha terroir-karaktär.

Det säger de flesta vinproducenter idag. Det är ett uttryck på modet idag att vinet ska ”uttrycka sin terroir”. Vi ser det i var varannan reklamtext, antagligen utan att reklammakaren vet vad det innebär (ett marknadsföringsmissbruk ungefär som med ordet ”mineralitet”).

Terroir betyder inte nödvändigtvis att man har lättare att känna var vinet kommer ifrån. Det kan betyda att vinet har karaktär och personlighet. Ett uttrycksfullt vin, som vi säger ibland. Komplext. Det smakar mer än sin druva. Det kan beskrivas som motsatsen till ett opretentiöst vin med en ”snäll” smak som alla kan tycka om.

Sedan kan denna karaktär och personlighet bero på fina friska vinrankor, en bra växtsäsong, en lämplig druvsort i lämplig jordmån, ett rimligt skördeuttag, en skicklig vinmakare med ett magiskt handlag, lagring på ek, betong eller amfora, eller lagring på fällningen. Och så vidare. Ett gott vin är resultatet av en mängd detaljer, stora och små. Aldrig enbart en sak.

Kanske borde vi ibland hellre undvika ordet terroir. Det betyder så många olika saker för olika personer i olika sammanhang så det blir lätt ett ord man svänger sig med därför att man är för lat för att vara mer precis i sin beskrivning. Ett diffust och oprecist ord kan ju vara mer förvirrande än förklarande. Det kanske är bättre att försöka beskriva varför vi tycker vinet är gott.

Det blir inte automatiskt terroir-känsla för att alla druvor kommer från ett litet begränsat område. Fast det beror på vad man lägger i ordets betydelse. Och det ironiska är ju att vi vinälskare blir glada när vi känner igen druvsorten i ett vin.

Vi har alldeles nyligen kommit tillbaks från årets första vinresa, Den Stora Sydafrikaresan. Det var en härlig resa. Det var ovanligt svalt väder faktiskt, bara en aning varmare än en svensk sommar. Härligt. Det är verkligen kul att få förmånen att visa upp detta fantastiska vinland för nya vinentusiaster. Det finns en otrolig variation av viner och en talang hos en ny generation vinmakare. Det som dock inte hunnit ikapp resten av världen är priserna, men det får vi hoppas snart kommer att ändras. Ett av de stora problemen i vinindustrin i Sydafrika är lönsamheten. Världen har ännu inte upptäckt vilken kvalitet man kan hitta här. Har du ännu inte varit i Sydafrika så kanske det är dags nu? Nästa resa i februari 2025. Du kan se mer om Sydafrikaresan i den här Facebookgruppen.

Men nu bär det snart av till Nya Zeeland för nästa vinresa, även det ett land som erbjuder många överraskningar. Alla känner väl till de strålande sauvignon blanc-vinerna från Nya Zeeland. Men det är ett land med en stor variation av druvor, syrah, fiano, cabernet, enastående pinot noir, grenache, och så vidare. Visste du förresten att det var här man hittade på bungee-jumping? Vi besöker bron där de gjorde det första hoppet. Den som vill kan fortfarande hoppa där… Mer om detta snart.

Vinresor

Vårens resor börjar fyllas upp så dröj inte för länge med att boka in din vårvinresa. Tre härliga resmål med platser kvar att välja mellan: Champagne, Sicilien och Bordeaux.

Till hösten kommer ännu mer. Bland annat har vi årets nya vindestination: en sherryresa med Jerez de la Frontera (men med så mycket mer än bara sherry!), Munskänkarnas Årets Vinort för några år sedan. Det lovar att bli en alldeles speciell resa! Men förstås även ett dussin andra destinationer att välja mellan. Läs mer nedan.

Kan du hitta en bättre vinresa?

Erfarenhet, kunskap, kontakter.

Kan du hitta en vinresearrangör som du kan lita mer på? Som kan ge dig en bättre vinupplevelse och mer insikt och nöje? Kommersiellt oberoende av vinproducenterna och just därför kan ta dig till de bästa besöken för att träffa de mest spännande producenterna.

Sveriges mest erfarna vinresearrangör. Författare till 12 prisvinnande böcker, däribland en kursbok för Munskänkar. Internationella konsulter i vinturism. Vinredaktörer på NE-Nationalencyklopedin. Skribenter på amerikanska Forbes. Internationella vindomare. De enda svenska vinskribenter som regelbundet citeras internationellt på t.ex. Wine Business Monthly, OIV, och annat. Med mera.

Varför resa med någon annan?

Instagram: BKWine Vinresor på Instagram.

Tipsa: Glöm inte att tipsa dina vinvänner om att prenumerera på Briefen och läsa BKWine Magazine.

Trevlig läsning!

Britt & Per

Om du uppskattar det vi gör så kan du hjälpa oss:

Berätta för dina vin-vänner om Briefen. Eller skicka den till dem.

”Gilla” oss och följ oss på sociala media:

BKWine Magazine on Facebook | Wine Tours on Facebook
Twitter | Instagram | Linkedin | YouTube