Om boken: Framtidens vin

Förord

Om klimatförändringar, hållbar och ekologisk vinodling

Det har gått 12 år sedan vi skrev vår bok ”Vinet och miljön”. När den kom ut 2012 var det kanske den första boken både på svenska och internationellt (den publicerades även i en engelsk upplaga) som gick in i detalj om vad ekologiskt är och tog upp miljöfrågorna kring vinproduktion. Då hade intresset för miljöfrågor inom vinindustrin bara börjat. Ekologisk odling började vinna terräng men hållbar vinodling var inget som var allmänt känt. Det har hänt mycket sedan dess. På denna ganska korta tid har den ekologiska arealen exploderat och hållbarhet har blivit något vi alla tänker på dagligen. Den globala uppvärmningen har blivit en realitet. Jordbruket måste ställa om sig till nya tider. Det innebär strängare lagar och regler men också andra förväntningar från konsumenterna. Nu handlar det inte längre enbart om att göra goda viner, det gäller också att kunna vissa upp att man har en grön plan.

Att vara medveten om hur man behandlar miljön i och omkring vingården är självklart för många vinproducenter idag. Att spruta slentrianmässigt med produkter som potentiellt är farliga för miljön och människan tillhör en förfluten tid. Men det är fortfarande nödvändigt att bespruta för att skydda vinrankorna mot sjukdomar och skadedjur. Hållbart växtskydd finns idag i växande utsträckning. Dessa är skonsammare mot miljön men tyvärr inte lika effektiva som syntetisk bekämpning. Därför krävs det att odlarna kombinerar detta med att försöka få en balans i vingården för att hjälpa vinrankorna att motstå angreppen. Man planterar blommor, träd och häckar för att kompensera för att vinodling är en monokultur. En varierad flora och fauna bidrar till balansen, precis som en varierad kost för människan. Rovinsekter kan äta upp skadeinsekterna och täckgröda kan ge näring på naturlig väg till vinrankorna.

Men det finns en oro. Klimatförändringarna för med sig en oförutsägbar väderlek. Det verkar som om vi kommer att drabbas av mer torka, mer frost, mer hagel och häftigare regnfall i framtiden.

Många känner att de inte kan klara sig helt utan syntetiska produkter (den typen av produkter som ekologiska odlare inte får använda). Politikerna lovar att inte förbjuda något så länge det inte finns alternativ. Vilket är klokt. Att förhastat förbjuda något därför att folkopinionen tycker så kan leda till att man tar död på en hel näringsgren. Men klyftan ökar mellan EU-kommissionens mål för en snabb minskning av användningen av bekämpningsmedel och rädslan hos producenterna att inte kunna skydda sina vingårdar.

Hållbarhet handlar också om ekonomi. En vinproducent ska kunna betala sina anställdas löner och då krävs det att vinföretaget går med vinst. Vinindustrin ska fortsätta vara en sektor som ger jobb. Utan ekonomisk hållbarhet kan inte vinodlingen göra omställningen till hållbar odling eftersom det kostar pengar. Även konsumenternas eller inköparnas längtan efter ”prisvärda” (billiga) viner kan vara ett hot mot vinproducenternas ekonomiska överlevnad. Det är komplicerade frågeställningar. Inget i miljödebatten är svart eller vitt.

Vi vill i den här boken förklara vad allt detta innebär. Varför man besprutar och med vad. Vad hållbarhet innebär för vinets hela livscykel. Vad man forskar om. Vilka utmaningar vinproducenterna har. Vi säger inte alltid vad som är rätt eller fel för det kan ingen göra. Det beror på prioriteter och på var och ens speciella situation.

För att själv bilda sig en åsikt måste man först förstå vad det handlar om. Därför håller du denna bok i dina händer. Det var enklare när vi bara hade debatten om ekologiskt eller inte ekologiskt. Hållbarhetsdebatten är mer komplicerad. Det finns många olika typer av märkningar med olika regler, ibland vaga och oprecisa, greenwashing (”grönmålning”) förekommer, frågeställningarna är mångfacetterade.

Boken handlar om miljön, hållbarhet, ekologisk odling och klimatförändringarna. Vi berättar hur det började, om reglerna och certifieringarna, och om forskningen. Vi skriver om arbetet ute på fältet och inne i källaren. Vi visar vilka tillsatser som kan användas i olika viner och varför de används. Ekologisk odling ökar, liksom biodynamisk vinodling och naturviner. Vi beskriver i detalj vad det innebär.

Våra exempel kommer ofta från Frankrike vilket till viss del beror på att vi bor i Frankrike. Men även på att Frankrike är ett av de länder som kommit längst vad gäller miljövänlig vinodling och forskning.

Vad har förändrats på detta dryga decennium sedan vi skrev vår förra miljöbok? Hela debatten har blivit allvarligare. Klimatförändringarna ser vi nu som ett omedelbart hot. Det handlar inte lika mycket om att välja längre. Fortfarande kan man välja att vara ekologisk eller inte, men hållbar, det måste man vara. Vi träffar många vinproducenter på våra vinresor till Europas och världens vindistrikt och nästan alla tar upp frågan om hållbarhet i vid bemärkelse, eller har något projekt inom området. Så vi – vinbranschen – är på gång i rätt riktning.

Paris, augusti 2023

Britt Karlsson

Per Karlsson