Caprettone är en druva som fram till nyligen ofta förväxlades med coda di volpe, en annan inhemsk druvsort från Kampanien. En liten skara vinproducenter satsar nu helhjärtat på att föra fram caprettone i ljuset. En av dem är Casa Setaro på Vesuvius svarta sluttningar. En vinproducent att hålla ögonen på i framtiden.
Neapel. Det är inte bara en stad men nästan mer ett tillstånd. Det påminner jag mig själv om innan jag kliver ut från centralstationen och kommer rakt in i det fantastiska virrvarr av färger, ljud och dofter som tillhör Napoli och som vi nordbor, hur mycket vi än skulle vilja, aldrig kommer att kunna förstå fullt ut.
Vi åker förbi trånga gränder med tvättlinor hängande mellan fönstren och förbi ståtliga palats. Scootrar sicksackar mellan bilarna i den täta trafiken. Som genom ett mirakel kommer vi fram till Neapels havspromenad där en ståtlig Vesuvius vakar över oss på andra sidan bukten medan det blå Medelhavet gnistrar i solskenet.
”Jag var inte helt säker på att vi skulle presentera vinet just här, det här är ju ett inneställe och speglar ju inte riktigt min person”, säger Massimo Setaro och pekar på skylten Terrazza Calabretta. Det är en av Neapels mest populära fiskrestauranger dit välklädda innerstadsbor vallfärdar för att ta del av en lång vinlista och smälta in i en modern inredning.
”Jag har mina rötter på Vesuvius svarta sluttningar”, fortsätter Massimo, som började buteljera under eget namn 2005. Innan dess sålde familjen vin på bulk till kooperativ och större producenter. Han håller stolt fram flaskan med sitt nya vin, den flaska som är anledningen till vårt möte.
Det är ett mousserande vin som heter Pietrafumante (den rykande stenen), gjort med den klassiska metoden med en andra jäsning på flaska och med 48 månaders lagring på jästfällningen, ”brut nature”, med andra ord helt utan dosage. Så vad är så speciellt undrar du? Vad fick mig att resa till Neapel? Jo, det är druvsorten som vinet är gjort på, caprettone. Det är en inhemsk druvsort från Kampanien, vars namn betyder getabock, antagligen för att de konformade klasarna påminner om ett getskägg. Druvan förväxlades fram till nyligen med en annan grön druvsort som heter coda di volpe (rävsvans), så ingen vet riktigt exakt hur många hektar av caprettone det verkligen finns i Kampanien.
”Caprettone ger neutrala viner som blir komplexa och intressanta med tiden. Till en början är det mest aromer av citron och grapefrukt men med tiden utvecklar vinerna doft och smak av honung, nötter, apelsinblom och ginst”, berättar Massimo.
Han har rätt, Pietrafumante har precis de dofterna, med en frisk syrlighet samtidigt som vinet är krämigt med ett långt avslut. Ett riktigt gott vin som görs i få exemplar.
Massimo Setaro experimenterar så mycket han bara kan i sin lilla vinkällare på Vesuvius. Utöver det mousserande vinet gör han även ett stilla vin på caprettone, Aryete. För Aryete jäser och macererar han hälften av musten tillsammans med skalen i amforor av terrakotta. Den andra hälften får ligga på äldre ekfat.
”Till skillnad från andra orangea viner så släpper caprettone ingen färg, så det ser ut som ett vin som jäst utan skalkontakt”, säger Massimo. Casa Setaro Ayrete är friskt, med en viss fetma och doft av kanderad frukt, och så de där tonerna av nötter, honung, ginst och sälta, som lyser igenom. Det har en appellation som heter Vesuvio Caprettone DOC.
Jag måste även slå ett slag för gårdens röda viner som till exempel Fuocoallegro (Vesuvio Piedirosso DOC), gjort på en av mina favoritdruvor, piedirosso. Ett balanserat saftigt vin med silkeslena tanniner, med massor av röd frukt och blomster. Ett vin som trots att det är lätt har ett djup och som påminner om en välgjord gamay.
Både Casa Setaro Pietrafumante, Fuocoallegro och Ayrete är dessutom gjorda på druvor från oympade vinstockar på Vesuvius sluttningar.
Casa Setaro är en gård att hålla ögonen på inför framtiden. För precis som det händer mycket i Neapels trafik, så händer det spännande saker på Vesuvius svarta sluttningar. Mycket tack vare gårdar som Casa Setaro.
Läs mer: www.casasetaro.it
På Systembolaget finns tyvärr inget vin gjort på caprettone (eller coda di volpe) och inte heller något från Vesuvius. Dock finns det vita viner från Kampanien gjorda på greco di tufo, fiano och falanghina, som man kan prova i väntan på viner från Vesuvius.
