Parusso – Barolo med mycket av allt!

“Jag vill ge allt, jag lever bara en gång och jag vill ge allt jag har”, säger Marco Parusso från gården med samma namn, i Monforte d´Alba i Barolo.

Det känns i vinerna. Det är mycket av allt. Frukt. Färg. Tanniner. ”Tanniner är Barolos kännetecken och de ska vara där”, säger Marco. Less is more, existerar inte här. Det är ett som är säkert.

Sedan Marco började arbeta på familjens gård 1986, tillsammans med sin syster Tiziana, har mycket tid gått åt till att forska och prova nya tekniker för att göra Barolo-viner som han själv tycker om. ”Mina Barolo är goda tidigt men klarar också av att lagras. Vi släpper en Barolo 2000 nästa år för att visa hur fint de utvecklas”, berättar Marco.

Han arbetar på sitt eget sätt både på fältet och i källaren. I en tid när man titt som tätt hör hur vinproducenter berättar att de gör så lite som möjligt för att inte påverka eller stressa sina viner, så gör Marco tvärtom. Det gäller att hänga med när han berättar om hur han arbetar med sina nebbiolodruvor.

Till att börja med plockar han druvorna och låter klasarna ligga och vila i ett rum där han kontrollerar fukt och temperatur. ”Druvorna är stressade direkt efter skörd och stjälkarna släpper bittra tanniner. När druvor och stjälkar får ligga och vila ett par dagar kommer de i kontakt med syre. Då förändras molekylerna och ger tanniner som blir längre och därmed mjukare”, menar han. Han säger att vatten i stjälkarna förångas och ger plats åt mer syre, något som hjälper honom att sätta igång jäsningen. Cirka sjuttio procent av stjälkarna finns med under hela jäsningen.

Han använder sig av horisontella jäsningstankar, så kallade rotofermentatorer, roterande jästankar. Det ger mer kontakt mellan must och skal jämfört med en traditionell vertikal tank. På det sättet lakar man ur mer tanniner, färg och polyfenoler på kortare tid.

”Först kyler jag ner tanken för en kallmacerering, för att utvinna aromer, samtidigt som jag undviker att jäsningen sätter igång”.

Sedan sätter han fart på temperaturen och värmer upp tankarna till 33 grader Celsius under två dygn. ”För att laka ur så mycket färg som möjligt. Våra viner är alltid mörkare jämfört med många andra barolo”, menar han.

Sedan sänker han temperaturen till 25 grader för en långsam jäsning till allt socker har jäst ut. När vinet är helt utjäst så värmer han upp tanken igen till 29 grader. ”Jag vill laka ut mer än allt!”, säger Marco med stor inlevelse. Efter det får skalen ligga med i vinet mellan 40 och 60 dagar och macerera.

”Vi har mycket dyr teknik och alla moment kräver mycket arbete, det motiverar att våra priser är höga. De som inte gör någonting tycker jag ska ta mindre betalt”, menar han.

Sedan lagrar han vinerna på franska ekfat i två år innan de buteljeras. Han tillsätter endast lite svavel innan buteljering.

Här är mina provningsanteckningar:

Alba Vegliamonte, Marco Parusso

”Jag kände inte till Alba doc innan 2016 men jag tror mycket på vinerna som är en blandning av nebbiolo och barbera”, säger Marco. Hans DOC Alba är 70 procent nebbiolo och resten barbera och en liten andel andra blå druvor. De olika sorterna jäser han tillsammans.

Intensiva dofter av mogna plommon, svarta vinbär, vitpeppar och tjära. Hög syra, mycket tanniner men även mycket frukt som väger upp. Fyllig och medellångt slut.

Barolo 2016, Marco Parusso

Intensiv doft av små röda frukter, lingon, röda vinbär, medicinalörter, mynta, citronmeliss och läder och tjära, pepprig, men aromerna har mycket frukt. Höga och strama tanniner, medelhög syra och fortfarande mycket frukt. Det är fylligt och stramt.

Barolo Mariondino 2016, Marco Parusso

En Barolo från vingården Mariondino (en av Barolos officiellt namngivna underdistrikt) som har mycket sand, eftermiddagssol och kalla vindar från norr.

Mogna blå plommon, björnbär men det som slår en är de söta kryddorna. Kanel, kardemumma, kryddnejlika, även i smaken finns de med fint välbehållen frukt och höga men mogna och välintegrerade tanniner, medelhög syra och långt slut. En fyllig barolo som jag skulle vilja dricka om fem eller tio år.

Barolo Mosconi 2016, Marco Parusso

Söder om Monforte, morgonsol och jordmån med lera och mycket kalksten. Också en av de officiella underregionerna.

En Barolo som är mindre dominerad av frukten, stramare. Jordiga toner, läder, tjära, medicinalörter, salvia, höga strama tanniner, medelhög syra, och långt stramt slut. För riktiga barolo-älskare.

Barolo Bussia 2016, Marco Parusso

Druvor från två vingårdar inom underregionen Bussia: Le Rocche som har morgonsol och kalkstensjordmån och Vigna Mugne som har mer lera. De vinifieras var för sig och blandas efter två år.

Klassiska Barolo-dofter. Rosenblad, tjära, balsamiska toner. Höga påtagliga tanniner, medelhög syra, stram, men ändå en sötma i slutet som rundar av. Behöver tid på sig men ser fram emot att prova den här om ett par år.

Är du den som köper en sallad när alla andra äter hamburgare så är det här inget för dig. För att uppskatta Parussos viner så bör du också älska mottot ”mycket av allt”.

Åsa Johansson är BKWines fotfäste i Italien. Hon bor i Florens sedan tidigt 2000-tal och hon är passionerat intresserad av allt italienskt. Hon kom till Italien för att läsa statskunskap och blev kvar.

Piemonte är en fantastisk källa för spännande viner. Kom och upptäck vinerna på vinresan till Piemonte med BKWine.

Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.

Den bästa upptäckarvinresan. BKWine vinresa.