Grillar gör man i många länder, Sverige inte minst. I Sydafrika bjuder man in till braai, i Argentina och Chile till asado. Vad är det då för speciellt med en asado? Är det som vilken grillfest som helst, förutom att det förstås är obligatoriskt att dricka malbec?
Det finns faktiskt några asado-”regler”. En är att man måste grilla olika köttdelar, olika styckningsdelar som man kan välja mellan. Självklart kommer allt köttet från de argentinska korna. Griskött kan dock förekomma och griskorv måste finnas med på grillen. Och blodkorv, som argentinarna älskar. Och som sagt olika köttdelar, som nöt-revben, flankstek, tjocka biffar, kalvbräss eller annan inälvsmat om man känner för det. I Chile lägger man ofta till olika bitar gris och kyckling.
Man tänder grillen i god tid. Har man nöt-revben tänder man långt innan gästerna kommer, de tar sin lilla tid men blir härligt saftiga och goda. När gästerna samlas till grillen öppnar man den första flaskan vin. Till den serveras tilltugg; det kan vara ost, chorizo, torkad skinka, oliver eller nybakade empanadas.
Regel nummer två är att köttet ska grillas långsamt.
Tredje regeln är att när allt börjar bli klart sätter sig gästerna vid bordet. Salladerna står klara på bordet, det går bra med tomat- och löksallad med god olivolja om man vill hålla det enkelt. Och mer vin serveras. Och sedan kommer köttet, en styckningsdel i taget. Aldrig allt på en gång! Man serverar först korvarna, sedan inälvor (om sådana finnes), sedan en portion flankstek, en portion revben, en portion biff osv.
Och en lika viktig regel: man grillar över öppen eld eller glöd, aldrig, aldrig, aldrig i en täckt ”grill” (like a Weber). Det räknas inte som grillning.
Bon appétit!
Argentinska vintips till grillen hittar du här.
Kom med oss på vinresan till Chile-Argentina i januari 2021.
Du kan se bilder och videos från den senaste vinresan i Chile-Argentina i resans Facebook-grupp.
