Vingårdsbesök i Champagne
”För en tid sedan kallades vi här nere i Aube ’the bad boys of Champagne’” säger Bertrand Gautherot, vinmakare och ägare av Champagne Vouette & Sorbée. ”But not anymore”, tillägger han och ler brett.
Egentligen finns det inte tid för vare sig provning eller besök, arbetet på gården måste prioriteras, aviserade Bertrand vid de inledande kontakterna. Men visst, titta förbi så kan vi säga hej igen. Senaste mötet var när Bertrand med familj besökte Sverige och bland annat höll en uppskattad provning hos Munskänkarna.
Vi slog oss ned i skuggan utanför hans moderna produktionshall. Temperaturen var påfrestande 35 grader C, men det var inget att oroa sig för, sa Bertrand, ”det finns gott om vatten på djupet”. Det ”korta” mötet varade i över tre timmar där vi lämnade skuggan för ett besök på fältet Vouette som ligger precis bakom kontoret och gick igenom produktionshallen där vi njöt av kylan i källaren.
Engagemanget för detaljerna är påtagligt. För mig fick Bertrand en svindlande likhet med Ingemar Stenmark när han med sin varma, trygga och lugna framtoning och med sylvass precision refererade till detaljernas del i den slutliga segern. Det kan låta som en långsökt jämförelse men samtliga detaljer handlade bara om en enda sak, att vinna. Inte uttalat, men underförstått.
Produktionen kommer från sju hektar kring byn Buxières-sur-Arce, varav hans bror äger två hektar. Även dottern är engagerad och stoltheten lyser igenom när Bertrand beskriver hennes studier, kompetens och framsteg.
Namnet Vouette & Sorbée är hämtat från två av odlingslotterna med samma namn. Att köpa frukt av andra har aldrig varit aktuellt, säger Bertrand. Snittproduktionen är cirka 40 000 flaskor per år men det finns toppar och dalar. 2011 var produktionen nere i 28 000 flaskor och som mest har produktionen tangerat 50 000 flaskor. Ungefär hälften går på export och Sverige köper cirka fem procent av den totala produktionen. Vin & Natur är den svenska importören och har en hel del matnyttig info om respektive vin på sin hemsida.
Samtliga fem cuvéer produceras utan chaptalisering, med spontanjäsning och utan dosage. Det sistnämnda betyder alltså att de borde ha benämningen brut nature men min reflektion är att de känns betydlig mer bastanta än vad vanliga viner utan dosage gör.
Vid ett tillfälle inne i produktionshallen plockar Bertrand upp två rotstockar tvättade från jord. ”Ser du någon skillnad?”, frågar han och håller dem framför sig. Rotstocken från odlingar där man använt herbicider har ett brett omfång av ytliga rötter. Rotstocken från den biodynamiskt odlade jorden har i stort sett inga ytliga rötter alls, alla går rakt ner på djupet där den viktiga jordmånen återfinns.
Visningen fortsätter och när han går igenom proceduren för hur man gör de biodynamiska vätskor som skall sprutas över fältet kommenterar jag supportande att det är mycket jobb bara i den delen. ”Inte alls”, svarar han lugnt, ”det är bara en procent av all arbetstid men den behövs för att nå ända fram.” Återigen lyser tävlingsmänniskan igenom, inga detaljer lämnas åt slumpen. På frågan om han inte misslyckats någon gång utbrister han i skratt. “Many times, it is a part of the sportmanship.”
Bertrand experimenterar en hel del, eller vad sägs om en tank med skalkontakt i nio månader?
Vid sin fyra tons Coquard-press beskriver han hur viktigt det är att pressa rätt, att låta det få ta upp till fyra, fem timmar. Ingen must får separeras bort. Jag uppfattade att han till och med ville hålla ett vakande öga över den processen så att ingen ökade takten bara för att pressa klart och få gå hem.
Medan vi travar ner mot källaren pratar vi lite om lagring. Svaret blir något neutralt, att det handlar om tycke och smak men att exempelvis Blanc de Argile lätt klarar 20 år medan Fidèle kanske håller i tio år och Saignée de Sorbée max fem år.
Vinet lagras på olika fat, större för chardonnay och mindre för pinot noir, samtliga begagnade, från Bourgogne. Bertrand arbetar även en del med solera och har två 40-hektolitersfat. Ett med chardonnay och det andra med pinot noir. Soleravinet använder han med upp till 5 % i bland annat Fidèle. Faten är ursprungligen gamla tyska ölfat och köptes 2006. En intressant detalj är att det genom varje fat dunstar uppskattningsvis drygt hundra liter vätska per år.
Produktionen är något för liten för att använda sig av gyropalett. Alla flaskor ställs i gamla pupitres där vridningen av flaskorna sker för hand vilket tar cirka tre veckor innan det är dags för degorgering, vilket också sker för hand utan frysning. Träställen rymmer 700 flaskor åt gången. Därefter fylls pupitren upp med nya flaskor och proceduren upprepas. Gården har fem anställda och vi får väl hoppas att de turas om att vrida på de 40 000 flaskorna.
Bertrand tittar på klockan och ser att tiden rusat iväg, men en sak till hinner vi med säger han och rusar ner i källaren. När han dyker upp på gården har han en Fidèle från 2012 i ena handen. På toppen av flaskan blänker en metallkapsyl. I den andra handen håller han degorgeringsverktyget och manövern genomförs med en självklar enkelhet. Det är klart att om alla flaskor degorgeras för hand kan övningen genomföras med förbundna ögon.
Och hur var den då, en ”nyligen degorgerad” Vouette et Sorbée Fidèle 2012? Doftmässigt rena magin. Extremt detaljrik och med tydliga och effektfulla toner. Smakmässigt kan vi hålla oss till att kalla det intressant, vinet är helt enkelt inte klart ännu. Men dyker tillfället upp att lägga beslag på en flaska kan du med gott samvete klippa till. Vinet du får i glaset är resultatet av ett målmedvetet detaljarbete. Eller som han själv sa, the bad boy of Champagne, ”Vinet dricks bäst vid 12 grader och med jäkligt bra kompisar.”
Sven-Olof Johansson är en vinentusiast i Stockholm med lång erfarenhet av att prova vin.
[Reds kommentar: Vouette & Sorbée är i Côte des Bar (Aube), den delen av Champagne som ligger längst söder ut och som man ofta glömmer bort när man pratar om Champagne. Där finns ett flertal mycket spännande och duktiga producenter. Det är på inget sätt ett ”andra rangens” område, som vissa kommentatorer påstår, utan en källa för utsökt goda, ofta lite kraftfullare champagner. Vouette & Sorbée är också en av rekommendationerna i BKWines bok om Champagne.]
[box type=”note”]
Vill du veta mer om champagne, alla hemligheter om hur man gör det, och få massor med tips på de bästa champagneodlarna, de som gör personliga och storartade viner, då kan du läsa BKWines bok om vinet och odlarna i Champagne.
[/box]
[box type=”info”]
Bästa sättet att njuta av champagne, prova vinet, och lära sig mer om hur det görs är förstås att resa dig. Kom med på en lyxig vinresa i Champagne med många vingårdsbesök och champagner med BKWine.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
De bästa vinresorna. BKWine vinresor.
[/box]
