”Naturvin” eller ”naturliga viner” är ett av de trendigaste segmenten på den hippa vinscenen idag. Och det har till och med börjat uppmärksammas av vanliga vinkonsumenter. Men en av svårigheterna med detta är att det finns egentligen ingen definition av vad ”naturliga viner” är, inga överenskomna eller accepterade regler om hur man gör det. Och stilen varierar enormt, från ladugårds- och ciderdoftande ”skumma” viner, till helt ”normala” viner.
En del personer försöker nu ändra på det. Jag träffade nyligen Angiolino Malue som har grundat en organisation som heter VinNatur i Italien.
Naturviner är inte ett lätta att förstå sig på. Jag tycker inte ens särskilt om ordet ”natur” i detta sammanhang – det används av för många människor på ett alltför flummigt och oprecist sätt och antyder att andra viner inte är ”naturliga”. Men vi använder det i brist på bättre. Förening VinNatur i Italien visar dock att naturviner varken måste vara flummiga eller ens smaka konstigt.
Detta är den svenska versionen av Britts artikel ”VinNatur In Italy Sets Rules On How To Make Natural Wine”, ursprungligen publicerad på Forbes.com.
Omkring 200 vinodlare är medlemmar i VinNatur. De är spridda över hela Italien och några finns i grannländer som Slovenien, Frankrike, Österrike. De arbetar hårt och seriöst för att göra bra viner med mycket strikta regler i vingården och i vinkällaren.
VinNaturs mål är att ”odla vinrankor och producera kvalitetsviner, genom att använda naturliga metoder som är knutna till ursprunget och utan att ta till onödig teknologi”. Det betyder först och främst att medlemmarna måste vara EU-certifierade för ekologiska viner.
Med andra ord: syntetiska pesticider, insekticider, herbicider samt konstgödsel och genmodifierade produkter är strikt förbjudna. Koppar och svavel, som är pesticider godkända för ekologisk odling, tillåts för att bekämpa svampsjukdomar men i mindre kvantiteter än vad EUs ekologiska regler tillåter. VinNatur-medlemmar kan bara använda 3 kilo koppar per hektar och år, i stället för EUs gräns på 6 kilo för ekologisk odling. Dessutom måste man skörda för hand.
”Det är viktigt att forska och experimentera. Vi behöver lära oss att respektera ekosystemet, att förstå vad olika sorters ogräs betyder, hur man bevarar balansen mellan olika insekter ”, säger Angiolino Maule. Han är vinodlare i Gambellara, nära Soave i Veneto, på sin vingård La Biancara, utöver att vara grundaren av VinNatur. ”Vi vill förstå vad vi har i jorden, förstå varför vissa markplättar drabbas av sjukdomar och inte andra”, säger Angiolino.
Det är när man tittare på reglerna för vinifikationen som termen ”naturlig” motsats till ”ekologisk” blir tydlig. VinNatur-medlemmar måste avstå från att använda de flesta av de hjälpmedel och tillsatser som är öppna för andra vinproducenter.
Endast den vilda jästen tillåts för jäsningen. Faktum är att de enda tillsatser som VinNatur-medlemmarna får använda är svaveldioxid, och endast i mycket små mängder. För vita, mousserande och söta viner är gränsen 50 mg/liter och för röda och rosé är den 30 mg/liter. Det är mycket lite och dessutom säger riktlinjerna att medlemmarna ska arbeta mot ytterligare minskning.
Temperaturreglering under jäsningen är tillåten. Även en lätt filtrering accepteras och man kan skydda vinet från alltför mycket syrepåverkan (från oxidation) genom att använda koldioxid, argon eller kvävgas. Men det är allt. Allt annat, såsom bentonit, enzymer, värmebehandling, omvänd osmos, acidifiering, deacidifiering, elektrodialys etc. är förbjudet.
Dessa riktlinjer är inte rekommendationer, och det är här som VinNatur skiljer sig från de flesta andra naturvinsorganisationer, eller oberoende producenter. Det är regler som medlemmarna måste följa. Ett oberoende certifieringsinstitut, erkänt av italienska jordbruksdepartementet, kontrollerar att de följer reglerna.
VinNatur är, åtminstone för tillfället, inriktad på små vinodlingar som enbart arbetar med egna druvor. Är det inte möjligt för större vingårdar att arbeta på detta sätt? ”Det är svårt när alltför många människor är inblandade”, säger Angiolino. ”Man måste vara närvarande. Det är den ansvariga personens nyckelroll ”. För närvarande har VinNaturs runt 200 medlemmar i snitt 9 hektar vinodlingar.
Vid en provsmakning i juni i Veneto smakade jag omkring 200 VinNatur-viner tillsammans med journalister från olika länder. Det var en intressant provning på många sätt, inte minst för att den ställde på huvudet vissa personers uppfattning om naturliga viner. En av de deltagande journalisterna, en verklig naturvinsentusiast, förväntade sig lättdruckna och saftiga viner, som ju många naturviner är, och blev besviken när han inget av vinerna levde upp till denna förväntan. Det var också mycket annorlunda jämfört med min egen, ganska omfattande erfarenhet av att prova ”naturviner” i andra sammanhang tidigare, viner som ofta varit speciella med konstiga smaker.
Men för VinNaturs medlemmar är målet att göra ”normala” viner men på ett så naturligt sätt som möjligt.
Jag satt bredvid Franco Giacosa under provningen. Franco är en känd person i vinkretsar i Italien, eftersom han tidigare var ansvarige vinmakare hos den stora producenten Zonin. Han är nu pensionerad från Zonin och gör istället det som han verkligen älskar. Han arbetar som konsult för VinNatur och hjälper odlarna att göra felfria viner enligt de mycket strikta reglerna. Det är inte alltid lätt, säger han. Han hittade ett och annat defekt vin under provningen. Men han säger, ”det är en pågående process, vi lär oss alla.”
Se här för en lista på VinNaturs medlemmar.
Detta är den svenska versionen av Britts artikel ”VinNatur In Italy Sets Rules On How To Make Natural Wine”, ursprungligen publicerad på Forbes.com.
Vill du veta mer om ekologiska viner, biodynamiska viner och även naturviner så kan du läsa vår prisbelönta bok Vinet och miljön.
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]
Bästa sättet att lära känna vinerna i Italien är att resa dit. Kom med på en underbar vinresa till Veneto med Gambellara, Valpolicella och Soave, eller på någon annan av BKWines vinresor till Italien!
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
De underbaraste vinresorna. BKWine vinresor!
[/box]
