Ovanliga druvor kan dyka upp när man minst anar det. På en av våra resor i Chablis under våren dök en okänd druva som heter sacy upp under provningen hos Domaine Frédéric och Céline Gueguen. Det var naturligtvis ingen Chablis. Vissa producenter i Chablis, däribland Domaine Gueguen, gör också vin utanför Chablis-gränsen, i regionen som kallas Auxerrois, uppkallad efter staden Auxerre.
Den lilla plätten med sacy är en vingård som Céline övertagit efter sin mamma i den lilla byn Saint Bris le Vineux. ”Vi är de enda som gör en 100 % sacy”, berättar Céline som gärna vill rädda druvan från att helt försvinna. 1958 var den totala arealen i Frankrike 650 hektar, nu är den under 50 ha. Det är ett torrt, lätt vin med bra syra, aromer av vita blommor och gröna äpplen och ovanligt låg alkoholhalt, bara 11 %. Säljs för 8 euro på egendomen. Appellationen är Coteaux Bourguignon.
På vinresan Tre Klassiker blir det besök i Chablis. Kom med!
Läs också vår bok om vinerna i Bourgogne!
