—Att producera olivolja är nästan alltid sett som ett problem och inte som en möjlighet. Här på Dievole är det första gången jag ser ett långsiktigt ambitiöst projekt, det säger Stefano Capurso som är chef på Dievole.
Dievole är en gård som ligger i den södra delen av Chianti Classico i ett landskap som är så vackert att man nästan tappar andan. Gården härstammar från tusentalet men köptes 2013 av den argentinska oljemagnaten Alejandro Pedro Bulgheroni som även har gårdar i Montalcino, Argentina och Uruguay.
Ett av de många intressanta projekt sedan ägarbytet på Dievole gäller just olivolja av högsta kvalitet. Totalt producerar man 100 000 liter olivolja extra vergine och i samband med olivskörden i början av november presenterade man tre av gårdens olivoljor för ett fåtal inbjudna journalister:
- DOP Chianti Classico Olio Extra Vergine di Oliva
Oliver från egna olivträd som växer i Chianti Classico. En klassisk toscansk olivolja med gräsig doft, pepprig smak, lätt bitter, lämnar ingen fetthinna i munnen. En favorit!
- 100% Italiano Olio Extra Vergine di Oliva
En olivolja extra vergine gjord på oliver från södra Italien, bland annat sorterna nocellara och coratina. Doft av tomat och intensiv smak av mandel, fetare än den toscanska olivoljan och lätt pepprig. Lång eftersmak av mandel.
- 100% Coratina Monocultivar Olio Extravergine di Olio di Oliva
En olivolja extra vergine som är gjord på endast en olivsort som heter coratina. Även här mycket mandel både i smak och doft. Rund fyllig smak och den här oljan vann 2016 det prestigefyllda priset Il Magnifico där 215 olivoljor från hela världen deltog.
—Precis som du har olika viner till olika sorters mat passar olika olivoljor till olika maträtter, berättar Matteo Giusti som har hand om olivoljeproduktionen hos Dievole.
Han berättar även att det varit ett tufft år på grund av den extrema värmen och torkan, precis som för vinproduktionen. I Chianti Classico har man förlorat cirka trettio procent av oliverna, medan kring Siena ända upp mot sjuttio procent. Skörden var även tvärtemot vad man kan tro senare än vanligt. Oliverna var väldigt små på grund av torkan så man väntade in det första höstregnet så att de skulle suga upp vatten och bli mer lättarbetade. -Smakerna kommer att vara väldigt intensiva i år med tanke på att oliverna är så koncentrerade, fortsätter han.
—Det är viktigt att berätta hur vi arbetar, hur noga vi är under hela produktionen, säger Matteo.
På frågan om hur man har tänkt kommunicera skillnaden mellan en olivolja av hög kvalitet från en sämre berättar Stefano Capurso att det är ett långsamt och långsiktigt arbete.
—Vi måste berätta och förklara, det kommer att tå lång tid. Det är en väldigt annorlunda marknadsföring jämfört med den för vinförsäljningen, berättar han.
—Japan är som alltid mycket framåt, de har en fantastisk nyfikenhet och kunskap om råvaror av kvalitet. Vi har alltid sålt bra både på amerikanska väst- och östkusten. Men jag blev väldigt förvånad att intresset i de mer rurala delarna i USA är så stort, berättar Francesco Marcocci som är försäljningschef på Dievole för olivolja.
Med alla problem, för att inte säga skandaler som skadat olivoljebranschen de senaste åren är det positivt att se en stor producent som Dievole göra ansträngningar att informera konsumenter och producera olivolja av hög kvalitet. I slutändan verkar det som om herr Bulgheroni har en viss känsla olja – vilken det än gäller!
För mer info och direktbeställning: www.dievole.it
Olivoljorna kostar cirka 12,50 euro för en halvliter.
Åsa Johansson är BKWines fotfäste i Italien. Hon bor i Florens sedan tidigt 2000-tal och hon är passionerat intresserad av allt italienskt. Hon kom till Italien för att läsa statskunskap och blev kvar.
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]
Vin, mat och olivolja är livsviktiga för en toscanare. Alla tre blir det rikligt av på en vinresa och matresa till Toscana med BKWine.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och på specialisten på vinresor.
Godare vinresor. BKWine vinresor.
[/box]
