Ackerman är en stor producent av mousserande vin i Loire-dalen. Nu lanserar firman sina första bubbliga chenin blanc utan tillsatt svavel (Saumur Brut l’Esprit nature, 11,50 euro på plats). Men det betyder inte att dessa viner automatiskt passar in i ”naturvinskategorin”. Visserligen är frånvaron av svavel en av grundstenarna i naturvinsrörelsen.
Men Ackermans vinmakare drar sig inte för att använda diverse hjälpmedel under produktionen. Det kan vara nerkylning, inerta gaser, filtrering och elektrodialys för stabilisering med mera. Musten och vinet skyddas från syrepåverkan under hela vinifieringen. Under skörden tillsätts en utvald jäst till druvorna för att undvika att det utvecklas oönskade bakterier. Målet är att få ett helt stabilt och felfritt vin.
Många naturvinsproducenter skulle ifrågasätta dessa hjälpmedel. Men å andra sidan kanske de istället tvingas använda svavel, om än i liten mängd. Inte lätt att vara ”naturlig”.
Läs mer:
ackerman.fr
