Terroirvin, industrivin, naturvin eller tekniskt vin?
Terroir-viner sägs ofta vara motsatsen till industri-viner (eller volymviner). Just nu är begreppen extra aktuella till följd av TV-programmet ”Uppdrag granskning: Det hemliga vinet” som visades den 12 juni. Det kommer snart en artikel på BKWine Magazine där vi kommenterar det i många stycken mycket diskutabla programmet. (Vinvärlden är inte så hemsk som UG vill framställa det.)
Kort uttryckt så är terroir-viner sådana viner där man känner igen ursprunget och industriviner sådana där man inte gör det (och som produceras i stora volymer). Fast hur ofta missar man inte att identifiera ursprunget när man provar blint? Även om det antas vara ett terroir-vin i glaset? Snarare är det så att ett terroir-vin är ett vin med karaktär. Här finns personlighet, syra och struktur och ingen mjäkig mjukhet. Och det är mycket troligt att dessa goda egenskaper delvis kommer från arbetet i vingården, även om det inte är tydligt i glaset var denna vingård ligger.
Ett vin kan alltså ha fin karaktär utan att man kan gissa varifrån det kommer. Aldrig blir detta så uppenbart som när man dricker så kallade ”naturviner”. Även om man tycker att vinet är gott (inte alltid uppenbart) är man för det mesta totalt oförmögen att identifiera vinets ursprung eller, för den delen, druvan det är gjort på.
Snarare kan man ana hur arbetet inne i källaren har gått till: kanske skalkontakt under några veckor om det är ett vitt vin, medveten oxidering, snålt med svavel.
När man inte kan härleda ursprung men känner igen arbetet inne i källaren brukar man tala om ”tekniska” viner. Så ett naturvin är på sitt sätt ett mer tekniskt vin än mer konventionella viner. ”Naturvinet” speglar framför allt tekniken som använts för att göra vinet och inte ursprung eller druva.
Vissa producenter kallar sina roséviner för tekniska viner. Arbetet med att få exakt den färg och den karaktär de vill ha kräver nämligen stor ansträngning i källaren. Rosévin, säger många vinmakare, är kanske det svåraste vinet att göra (och alls inte det enklaste för vinmakaren att göra, som någon – icke-vinmakare – sa häromdagen).
Det är ett faktum att det ofta är svårt att känna igen var ett ”naturvin” kommer ifrån. Framför allt är det frånvaron av svavel som kör över druv- och ursprungskaraktären. Många vinproducenter som gör viner utan svavel håller med. Och även de som gör viner med svavel. Vi har hört flera kommentarer från vinproducenter vi pratat med de senaste veckorna som denna: ”’naturvin’ smakar framför allt som, tja, inte av regionen som det kommer ifrån utan som just ’naturvin’”.
Jag säger inte att det är negativt men det kan vara bra att veta. Så att du vet vad du ska skylla på när du gissar fel… Och om du vill ha ett ursprungstypiskt vin så kanske du ska välja något annat.
Vinresor till hösten och vintern
Passa på att ta en titt på höstens och vinterns vinreseprogram. Finns massor av spännande vindistrikt att åka till när det blir dags för skörd, liksom i februari när det är skörd i Sydafrika. Flera av resorna är redan eller snart fullbokade, så dröj inte att boka!
Och du: ta en minut och ”gilla” BKWine Magazine och BKWine Vinresor på Facebook!
Britt & Per
Tipsa andra om Briefen!
– – – – – –
[hr]
[box type=”note” size=”large” style=”rounded” border=”full”]Det här är bara inledningen till senaste numret av BKWine Brief. Prenumerera på Briefen så får du nästa nummer direkt i din brevlåda.[/box]
