Giuseppe Raciti, trettio år, valdes nyligen till bästa kock under trettio år i södra Italien. Tävlingen som anordnades av webmagasinet Cronache di Gusto gick av stapeln på Hotel Palace i Mondello, en semesterby strax utanför Palermo. BKWine Magazines Åsa Johansson fick en kort intervju med Giuseppe efter segern.
Giuseppe Raciti arbetar sedan tre år tillbaka som kock på restaurang Zash, i byn Riposto, strax utanför Catania. Tidigare har han arbetat både i Italien och Schweiz. Bland annat på Antica Osteria del Ponte och Chalet d’Adrien di Verbier.
Hur kommer det sig att du började arbeta som kock?
Jag visste redan vid nio års ålder att jag ville bli kock. Vid tretton års ålder började jag på restaurangskola på Sicilien. Vid sexton började jag arbeta i Schweiz och sedan har det rullat på.
Vad är ditt mål?
Jag siktar på en stjärna i Guide Michelin.
Sicilien har fyra restauranger med två stjärnor i Guide Michelin, La Madia i Licata där Pino Cuttaia är kock, Il Duomo med Ciccio Sultano i Ragusa, Principi Cerami i Taormina och La Locanda di Serafino, Ragusa, – när tror du den tredje stjärnan kommer?
Det är svårt. Att får en tredje stjärna är tufft. Vi får nog vänta ett tag till.
Har du en favoritrestaurang i Italien?
Ja, jag tycker mycket om restaurang Contraste i Milano där Matias Perdomo står i köket.
Vad får man inte missa man kommer till Zash?
Min Arancino con alici (friterad risboll fylld med sardeller) och lo Trasparente di gambero (råa räkor som pressas till en spegel på tallriken)
Vad lagar du hemma till din familj?
Fylld pasta! Jag har en överenskommelse med min fru att jag lagar maten och hon tar hand om disken (skrattar)
Vilken är Siciliens starkaste sida?
Samarbetet mellan unga kockar. Vi hjälper varandra, diskuterar mycket och bollar idéer. Jag är väldigt glad och stolt över det. Ja, utöver Siciliens fantastiska råvaror och traditioner.
Finns det någon ingrediens du aldrig skulle ha i köket?
Jag vet inte, jo förresten, buljongtärning! Det skulle jag aldrig i mitt liv använda.
Är det något du vill lägga till?
Jag skulle gärna komma till Sverige, ha ett utbyte med norra Europa. Jag skulle också vilja arbeta en tid på Geranium i Köpenhamn.
Mer om www.zash.it.
[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]Sicilien har en alldeles egen gastronomi med fantastiska råvaror både från land och från havet. Man har också viner av toppkvalitet som perfekt passar till maten. Upptäck den sicilianska maten och vinerna på vinresan till Sicilien med fokus på Etna med BKWine.
Res till världens vindistrikt med experterna på vin och specialisten på vinresor.
Vinresor som tar dig med till äventyret. BKWine vinresor.[/box]
