Det är få viner som jag skulle kalla legendariska. Det söta vinet commandaria från Cypern är ett. Vissa säger att det är världens äldsta vin. Kanske är det så. Det har i alla fall varit med länge och nog inte förändrats märkbart under åren. Vinet blev vida känt på medeltiden då det också fick sitt namn. Troligtvis gjordes det långt innan dess.
1191 åkte Richard I (kallad Lejonhjärta) iväg på det tredje korståget. Han tog vägen över Cypern på väg till det Heliga Landet, erövrade ön som sedan köptes av tempelriddarorden. Riddarna slog sig ner på en plats på ön som de kallade commandaria. Det lokala vinet fick samma namn.
Detta är den svenska versionen av Britts artikel ”A Legendary Wine: Commandaria From Cyprus”, ursprungligen publicerad på Forbes.com.
Visst har commandarias popularitet avtagit allteftersom men ryktet som ett av de klassiska, söta vinerna i världen har aldrig försvunnit. Jag hade inte druckit commandaria på mycket länge när jag nyligen fick jag tillfälle att prova flera olika. Det blev en intressant upplevelse. Commandaria är inte riktigt likt något annat sött vin.
Vinet görs av två lokala druvor, den blå mavro och den gröna xynisteri. Druvorna odlas på Troodosbergens sydsluttningar, runt 30 kilometer norr om Limassol, i mager vulkanisk jordmån. 14 byar har rätt att framställa commandaria. Cypern har förskonats från vinlusen så här behöver man alltså inte ympa på amerikanska rotstockar.
Man skördar druvorna mycket mogna, till och med övermogna, och därmed även rejält sockerrika. Druvorna får sedan torka i solen under en eller två veckor för att ytterligare höja sockerhalten. Därefter pressar man druvorna och jäser musten. Jäsningen är ofta lång, 2-3 månader. Eventuellt förstärker man med druvsprit men det är inte obligatoriskt. Vinet måste sedan lagras på fat i minst två år. Alkoholhalten i det färdiga vinet ligger oftast på 15 % så även om det räknas som starkvin så är det ett svagt sådant. Alkoholhalten i en commandaria får dock, enligt reglerna, gå upp till 20 %.
Alla commandaria har sötma, koncentrationen och den karamelliga knäckigheten gemensamt. Några av dem är nästan överväldigande. Allra helst njuter man av dem som en drink efter middagen eller till en chokladdessert. Eller närhelst du känner behov av en energikick.
Provningskommentarer:
Sodap Saint Barnabas 2010
Knäckiga aromer av godis och mandelmassa. Fylligt och lite tungt.
Sodap Saint Barnabas 2000
Aromer av mörk choklad och med bra friskhet. Mycket lång smak. Karaktärsfullt.
Keo Saint John Commandaria
Kraftfull doft av söta, torkade plommon. Lång och intensiv, lite knäckig smak.
(165 SEK på Systembolaget)
Departement of Agriculture Commandaria 2008
Frisk trots hög sötma. Smak av mandelmassa och apelsinskal.
Agia Mavri Commandaria 2010
Mycket söt. Knäck, mandelmassa, nötter. Bra längd. En dessert i sig.
Etko Saint Nicholas 2010
Mörk bärnstensfärg. Fin doft av torkad frukt och exotiska kryddor. Viss friskhet, bra längd.
Commandaria Tsiakkas 2008
Bra och finlemmat trots sötman.
Etko Centurion 2000
Doft och smak av torkad frukt, mörk choklad, apelsinskal. Friskt och med en liten, trevlig oxidering. Mycket gott.
Commandaria på Systembolaget
Systembolagets sortiment har endast en commandaria:
KEO Saint John Commandaria
Nr 2040, 165 kr.
Den har funnits på Systembolaget sedan 1996.
I vinimportörernas beställningssortiment, det fria sortimentet (som man köper via Systembolaget) finns ytterligare en:
Ekto Saint Nicholas 1998
Nr 77120, 107 kr.
Det är alltså från samma producent som nämns ovan men i en annan årgång.
Detta är den svenska versionen av Britts artikel ”A Legendary Wine: Commandaria From Cyprus”, ursprungligen publicerad på Forbes.com.
