Vi provade ett originellt vin häromdagen. Det kom från Domaine du Moulin i Gaillac, det var från 2015 och det var en alldeles ny cuvée som fortfarande lagrades på ekfat och ännu inte hade något namn. (En för övrigt mycket intressant producent.)
Druvorna var 60 % tannat, 30 % syrah och 10 % av den lokala druvan braucol. Druvorna har växt i lera/kalksten med lite inslag av grus. Och det originella? Jo, att vinet ännu inte hade genomgått den malolaktiska jäsningen. Det är ovanligt att få prova röda viner utan malolaktisk jäsning och det är inte alltid helt lätt. Vinerna kan lätt bli lite obalanserade.
De malolaktiska jäsningen är en andra jäsning, ingen jäsning egentligen, utan en bakterieprocess som i stort sett alla röda viner genomgår, antingen på helt naturlig väg eller så hjälper producenten till genom att tillsätta mjölksyrebakterier som sätter igång processen. Den malolaktiska jäsningen förvandlar äppelsyran i vinet till mjölksyra och sänker också den totala syran i vinet. Den stabiliserar också vinet samt ger en lite rundare och fylligare munkänsla.
Jag provade vinet blint utan att veta vad det var. Jag noterade att vinet hade en fin, saftig frukt och bra tanninstruktur men också att syran var ovanligt hög. En gissning är att vinet vinner på att genomgå den malolaktiska, vilket det också senare gjorde. Domaine du Moulin har lovat att skicka en flaska för att visa hur det blev efter ”malo”.
Vi återkommer.
(Bilden: det vita vinet.)
I Sverige:
Systembolaget har inget vin från Gaillac i sitt sortiment. Noll. Intet. Synd. I de privata entreprenörernas ”beställningssortiment”, som man beställer via Bolaget, finns ett tiotal, nästan alla från svenskägda Canto Perlic.
[uppdatering:] Den riktiga flaskan:
