Aromatiserat vin? Smaksatt jäst? Lyxvin utan ek?
På vår resa i södra Rhône-dalen i förra veckan provade vi den ojästa druvsaften från nyskördade grenache. Det var gott och sött. Men det smakade förstås inte vin. Vinets smak kommer fram under jäsningen.
Aromer som redan finns i den ojästa musten förstärks och nya aromer bildas. Ett färdigjäst vin har en mängd aromer som påminner om olika frukter, bär, blommor och kryddor.
Jästen i sig tillför inte aromer. Visst pratar producenter om ”neutral” jäst vilket borde antyda att det finns jäst som inte är neutral. Men motsatsen till neutral är inte aromatisk jäst. Det är jäst som kan förstärka en viss arom som finns naturligt i musten.
Ett vin behöver inga tillsatta aromämnen och man får inte heller tillsätta några. Med ett enda undantag.
När vinet lagras på ekfat tillförs aromer från eken till vinet (eller när man använder andra ekprodukter som spån eller plankor). Att få just dessa aromer kan vara en anledning till att använda ek.
Men man kan också använda ekfaten för att ge vinet en lätt oxidering, vilket underlättar mognadsprocessen. Ekaromerna kommer på köpet. En skicklig vinproducent kan dock lyckas med att få syresättningen utan att några direkta ekaromer märks i vinet. De väljer noga sin tunnbindare och rostningsgraden på faten.
Mer och mer stöter vi på fantastiska röda viner utan eklagring alls. Det krävs ett visst mod att göra toppviner utan ek. Många konsumenter förknippar ek med kvalitetsvin. Som om man tror att ett exklusivt vin måste vara eklgarat. Men har man ett vin med den ursprungliga frukten intakt i glaset, utan ”aromatisering”, då känns vägen mellan druvsaften och det färdiga vinet inte längre så lång. Ek är inte obligatoriskt för toppviner, även om det kan bidra ibland.
Nåväl… Den här månade blir Briefen lite kortare än vanligt. Det är ju högsäsong för vinresor så vi har haft fullt upp med att resa i vingårdarna (och med att slutföra ett nytt manuskript om Champagne). Därför blir det lite färre notiser och artiklar denna månad.
Vi har också just gjort färdigt alla detaljer på vårens reseprogram. Programmen för alla vårvinresor är nu publicerade. Du hittar mer info nedan. Våren är faktiskt en fantastisk tid att åka på vinresa. Det är visserligen ingen skörd, men vädret är underbart, vinproducenterna har gott om tid och ljuset är vackert med långa dagar. Rekommenderas!
Och glöm inte: ”Gilla” oss på Facebook!
Britt & Per
Tipsa andra om Briefen!
– – – – – –
[hr]
[box type=”note” size=”large” style=”rounded” border=”full”]Det här är bara inledningen till senaste numret av BKWine Brief. Prenumerera på Briefen så får du nästa nummer direkt i din brevlåda.[/box]
