Dolda är faktiskt det rätta ordet för att beskriva dessa små, ofta anspråkslösa parisiska vinbarer. De ligger inte i turistområdena kring Notre Dame, Champs Elysées eller Eiffeltornet. Man får ofta dra sig mot det nordöstra hörnet av Paris, till 10: e, 11: e, 19: e och 20: e arrondissemangen. Och ju längre bort från turistmassorna man kommer, desto ”naturligare” blir vinerna.
”Naturligt” vin är nämligen den gemensamma nämnaren för dessa vinbarer. Ofta är det bara parisarna själva som hittar hit men man hör engelska röster då och då. De är inte helt hemliga längre, dessa vinbarer, trots att de ligger på bakgator. Men man kan fortfarande hitta en undanstoppad vinbar där man känner att man har hittat sin egen Livingstone.
Detta är den svenska versionen av Britts artikel – Paris’ hidden, ”natural” wine bars / restaurants – ursprungligen publicerad på Forbes.com.
De har ofta ingen vinlista, dessa vinbarer, men det gör inget. Istället går du bakom bardisken och kollar in flaskorna. Inte för att detta kommer att göra dig mycket klokare. [inlinetweet prefix=”” tweeter=”” suffix=””]Med naturliga viner, även om du anser dig ganska vinkunnig, kommer du inte att känna igen många etiketter[/inlinetweet].
De flesta producenter är små och ofta har de ingen ursprungsappellation. Det står bara Vin de France på flaskan. Så man ser inte ens var de kommer ifrån. De föredrar att vara ”utanför systemet”. Eller kanske har deras viner inte godkänts av appellationsinspektörerna. Det är ju inte direkt traditionella viner vi pratar om.
Hur som helst, du står nu bakom bardisken. Antingen väljer du bara ett vin på måfå eller så ber du någon ansvarig att ge dig något mycket naturligt (eftersom det är därför du är här). Han/hon fyller ditt glas och samtidigt får du veta att vinet är ofiltrerat, oklarat, oekat, utan tillsatt jäst, utan tillsatt svavel och utan några andra tillsatser över huvudtaget. [inlinetweet prefix=”” tweeter=”” suffix=””]Vin utan skydd(snät)! Prova om du vågar![/inlinetweet]
Är vinerna bra? Ibland, ibland inte. Ibland är de grumliga, ibland känns det som de fortfarande jäser, ibland är de oxiderade, ibland är de farligt nära att bli vinäger. Men i händerna på en begåvad vinmakare kan de vara lysande. Fantastiska. Det är en chansning.
[pullquote position=”right”]Naturliga viner är en nischprodukt och kommer de förmodligen att fortsätta att vara det[/pullquote] på grund av vad jag just sa , åtminstone ett bra tag till. De flesta viner behöver vara tillräckligt stabila för att kunna transporteras till andra delar av världen. Lite tillsatt svavel hjälper på vägen. Och faktiskt, vissa naturliga viner har lite tillsatt svavel.
De föreningar för naturliga viner som finns i olika länder ”tillåter”, även om de inte har några formella regler, 30-40 mg tillsatt svavel per liter. Vilket är lite jämfört med vad som är tillåtet för både konventionella och ekologiska viner.
Om du är i Paris och känner dig äventyrlig nog att prova naturliga viner så kommer här [inlinetweet prefix=”” tweeter=”” suffix=””]några rekommendationer på ”naturliga” vinbarer-restauranger i Paris[/inlinetweet]:
Le Nouveau Nez, 104 rue Saint Maur, 75011 Paris, stänger 21.00. Detta är också en vinbutik. Liten och hemtrevligt med ett imponerade utbud av naturliga viner. Fråga efter rekommendationer. Det serveras också små assietter med goda ostar och charkuterier,
Le Bon Vingt, 52 rue de Bagnolet, 75020 Paris, stänger 21.00. Samma ägare och samma stil som Le Nouveau Nez.
Tandem, Bistro à Vins, 10, rue de la Butte Aux Cailles, 75013 Paris. Bra och pedagogisk vinlista. Naturliga viner markeras med N, ekologiska med B (för bio) and biodynamiska med BD. Enkel men god mat. La Butte Aux Cailles är ett trevligt område att strosa runt i.
Ma Cave Fleury, 177 Rue St Denis, 75002 Paris. Ägs av familjen Fleury från Champagne Fleury. Detta är egentligen en vinbutik men även en vinbar där man kan prova familjens biodynamiska champagner och andra ekologiska/biodynamiska/naturliga champagner och viner gjorda av deras vänner.
Le Petit Platon, 4, rue de Paradis, 75010 Paris. Liten bistro med ett bra utbud av ekologiska/biodynamiska/naturliga viner. Kända namn som Jean Foillard i Beaujolais, Olivier Pithon i Roussillon och Jo Landron i Muscadet blandas med totalt okända.
Le Rubis Café Restaurant, 14 Rue Léopold Bellan, 75002 Paris. Trevlig liten bistro med anspråkslös men utmärkt mat och några mycket bra exempel på naturliga viner.
Pröva och berätta sen vad du tyckte!
Detta är den svenska versionen av Britts artikel – Paris’ hidden, ”natural” wine bars / restaurants – ursprungligen publicerad på Forbes.com.
